Spaghetti con salsa alla scarpara di Armando Codispoti

Scaldare bene una padella di alluminio capiente e versarvi l’olio
aromatizzato. Aggiungere la ’nduja e lasciarla sciogliere completamente per circa un minuto, mescolando delicatamente. Unire la salsa al pomodoro già cotta, portarla a temperatura e profumare con l’origano. Cuocere a fuoco dolce per circa 3 minuti, amalgamando bene.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli un minuto prima della cottura ideale. Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo e mantecare, aggiungendo un filo d’olio e, se necessario, poca acqua di cottura per legare. Completare con qualche fogliolina
di basilico.

Adagiare gli spaghetti formando un elegante gomitolo al centro
di ciascun piatto. Spolverare con pecorino grattugiato al momento.
Guarnire con origano secco.