Strozzapreti alla Pescatrice, Massimo Bottura

Durante la sua coinvolgente lezione tenuta a Identità di Libertà, Massimo Bottura - Osteria Francescana, Modena - oltre a ripercorrere col pubblico la sua celebre "Compressione Di Pasta e Fagioli" ha regalato una delle sue altre ricette d'alta cucina, che vi raccontiamo di seguito: Strozzapreti cotti in un brodo di pescatrice preparati con un ragù di pescatrice e saltati con fegato di pescatrice, rifiniti con del bergamotto ed erbe di San Marino (località che ospitava l'evento) colte da Giusi Foschia. Alcuni elementi in più: - il fegato era stato messo a bagno in un composto di latte e saké - il ragù era stato preparato con il filetto di una pescatrice - il bergamotto era una preparazione di Corrado Assenza, ed era Bergamotto Confis in un un miele di Pepe Bianco. Spero che anche a voi come a me, che purtroppo non ero tra i degustatori, sia venuta un'acquolina "d'autore" !