OSTERIA FRANCESCANA

In pieno centro a Modena, tra le viuzze ciottolate e piazzette ben conservate, Massimo Bottura ha creato la sua officina dei “ricordi del gusto”, il ristorante “Osteria Francescana”. In questo opificio dei sapori nel bel mezzo dell’Emilia Romagna, commensali da tutto il mondo vengono per assaggiare alcuni degli ingredienti più importanti del nostro patrimonio culturale: il Parmigiano Reggiano e l’Aceto Balsamico Tradizionale. Assaggiare sì prodotti antichi e legati al nostro territorio, ma in un modo davvero ultramoderno.
LA FUSIONE TRA IDEA E INGREDIENTE
L’”Osteria Francescana” è curata fin dai piccoli dettagli, sembra un centro culturale dove l’argomento “gastronomia” viene analizzato e sviluppato in ogni sua dimensione: i libri d’arte culinaria sugli scaffali, i quadri e le foto d’ispirazione contemporanea alle pareti, gli oggetti di design moderno che enfatizzano gli ingredienti.
Una brigata giovane e affiatata si ingegna per allestire il piatto più buono e quello esteticamente più bello. In sala, insieme al direttore, alcuni ragazzi arrivano direttamente dalle scuole, per imparare e vivere il lavoro in uno dei ristoranti più blasonati del mondo e premiato con due stelle Michelin.
E poi naturalmente c’è lui, Massimo Bottura, chef eclettico e sognatore, che ha elevato all’ennesima potenza gli ingredienti del suo territorio. Ecco finalmente il termine chiave: “ingrediente”. «Sono ossessivo quando si parla della qualità, delle origini della materia prima e il rapporto che ho con i miei fornitori, produttori, allevatori, macellai, pescatori e contadini». Per lui il primo intento è quello di godere dei suoi stessi ingredienti d’eccellenza, come il Parmigiano Reggiano, l’Aceto Balsamico, la mortadella e la selvaggina dei boschi limitrofi; poi viene il suo secondo scopo, che è quello di farli apprezzare anche a tutti gli altri.