L’impegno di ItaliaSquisita nell’approfondire la cucina italiana contemporanea, e raccontarla da prospettive sempre inedite, continua con un libro dedicato a un ingrediente per certi versi sorprendente: il riso.
L’Italia è uno dei pochi Paesi ad aver sviluppato una propria cultura del cereale simbolo dell'Asia, fatta di varietà accuratamente selezionate, di una molteplicità di usi in cucina, di tecniche e un'infinità di ricette originali.
Il libro racconta il cammino a dir poco unico del riso lungo il Belpaese per poi passare la parola a più di 100 grandi chef, Michelin, creativi e della tradizione. Le masterclass sulle tecniche di cottura e i brodi permetteranno al lettore di muoversi come un professionsita tra le varietà di riso selezionate, gli usi in cucina, la passione per la mantecatura e le diverse tecniche alla base delle 140 ricette presenti nel libro.
Innanzitutto i risotti, con le loro cremose e coloratissime varianti, dalle coste alle montagne italiane, passando per la pianura Padana, cuore pulsante della cultura risicola del Paese. Ci sono poi le ricette che affondano le radici in tradizioni antiche, come le minestre contadine o i nobili sartù e savarin, i risi al forno e gli opulenti timballi. Gli iconici arancin* e i supplì, ormai oggetti gastronomici di culto, non solo nelle rispettive città di origine. Quindi il riso nelle ricette di recupero, come le verdure ripiene, il riso al salto o le insalate, protagoniste delle estati italiane. Infine una sezione dedicata anche ai più iconici dolci di riso della Penisola.
Un libro tutto da sfogliare e mantecare, sempre secondo la chiave interpretativa che prima di contraddistinguere ItaliaSquisita è l’autentica cifra della cucina italiana contemporanea: originale & gourmet, anche nell’universo del riso all’italiana.
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