Ricette grandi chef: La versione piccante della sbrisolona

Tra le ricette di Gianfranco Vissani: la tradizionale torta mantovana sbrisolona mantiene il suo impasto granuloso ma con l'aggiunta di un tocco piccante. Ricette grandi chef: la torta sbrisolona di Gianfranco Vissani, del ristorante Vissani, a Baschi. Ingredienti per 4 persone:

• 250 farina
• 200 g mandorle
• 260 g zucchero
• 120 g farina di mais
• 130 g burro
• 4 uova
• 100 g strutto
• mezzo limone
• 100g cioccolato fondente
• 100 g panna
• 1 pizzico peperoncino
• 150 g liquore di amaretto

Preparazione: per preparare la torta sbrisolona mescolate la farina con la farina di mais, 200 grammi di zucchero, le mandorle tritate finemente, il burro ammorbidito, lo strutto, la buccia grattugiata del limone, il lievito, lavorate l'impasto poi adagiate in uno stampo imburrato (a questo punto di possono mettere sulla superficie delle mandorle intere come decorazione) e fate cuocere in forno a 190° per quaranta minuti. Per fare la salsa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, la panna, amalgamate bene e filtrate con un passino sottile. Manca solo lo zabaione: sbattete a bagnomaria le uova con 60 grammi di zucchero versando a filo il liquore d'amaretto, fino a ottenere una spuma ben soda. Disponete una porzione di sbrisolona sul piatto, adagiate accanto una quenelle di zabaione e un po' di salsa. Decorate con fili di zucchero.