CAPESANTE CON RIPIENO DI MOZZARELLA DI BUFALA, FOGLIE DI SEDANO E TARTUFO NERO: ecco per voi una ricetta di Francesco Apreda, executive chef all'hotel Hassler di Roma. Ingredienti e preparazione per 4 persone
- 400 g Capesante (senza guscio)
- 60 gr Mozzarella di bufala
- 20 g Tartufo nero
- 50 g pangrattato
- 10 g Foglie di Sedano
- 2 uova
- 30 g farina
- 100 g Insalata riccia
- 5 ml. olio di tartufo
- 30 g aglio
- 300 ml. latte
- Sale, pepe, olio d’oliva extra-vergine, olio di semi di arachidi
Preparazione: . Praticare una piccola incisione su lato delle capesante facendo attenzione a non aprirle del tutto e riempire l’interno con una fettina di mozzarella, una sottile lamella di tartufo e una foglia di sedano. Passare le capesante nella farina, successivamente nelle uova sbattute e salate precedentemente e infine nel pangrattato quindi come una semplice impanatura alla milanese. A parte bollire gli spicchi d’aglio 3 volte nel latte, cambiando il latte ogni volta che inizia a bollire così da addolcire il sapore intenso dell’aglio, poi passare l’aglio cotto al mixer aggiungendo solo il latte di cottura necessario, sale e un filo di olio d’oliva così da ottenere una salsa molto cremosa. Friggere le capesante in olio di semi di arachidi a 170° e salarle, servirle poi con l’insalata riccia condita con l’olio tartufato, e le restanti scaglie di tartufo, sale, pepe e olio extravergine di oliva concludendo e con la salsa all’aglio.
"Questo è uno dei miei piatti simbolo è presente nel mio menù da quando abbiamo aperto imago e i clienti vengono appositamente per questo piatto, un piatto abbastanza semplice a vedere ma molto interessante perché racchiude i concetti della mia cucina, infatti possiamo vedere la presenza della tradizione con l’impanatura alla milanese e anche il fatto che può assomigliare ad un arancino con la mozzarella che fila all’interno, poi possiamo vedere la creatività delle mie idee con abbinamento insolito, poi possiamo vedere il territorio con la mozzarella di bufala campana(io sono Napoletano) e anche del tartufo dove diamo un tocco di eleganza al piatto" ... parole di Francesco Apreda
Vino consigliato
Franciacorta Bellavista Cuvèe Brut
Già forse non è più Natale, il periodo d'oro delle capesante, ma perchè non inventare un modo per gustarle in un tono del tutto primaverile? il prezzo è sceso, la qualità è la stessa, e questa ricetta di Francesco Apreda vi farà apprezzare un modo del tutto inaspettato per gustarle, fresco e ricco. Continuano le ricette d'alta cucina di ItaliaSquisita, per farvi conoscere più da vicino l'alta cucina italiana e i grandi chef che la nutrono. Con le "Ricette Grandi Chef" vi proponiamo ricette facili da fare ma che trasmettano quel tocco in più che è la firma di ogni ricetta d'autore. Buona preparazione, e commentate, fatevi sentire, per suggerimenti, idee e proposte su come avete eseguito la ricetta!
