Tra le ricette di Vissani: una versione leggera della ricetta del cannolo siciliano, fatta con pasta fillo e un ripieno semplice, abbinata a un tortino all’ananas e rosmarino. Gianfranco Vissani, cuoco d'eccellenza!
Tra le ricette di Vissani una versione leggera del cannolo siciliano, fatta con pasta fillo e un ripieno semplice, abbinata a un tortino all’ananas e rosmarino: ecco per voi una ricetta speciale dello chef Vissani.
Gianfranco Vissani, cuoco d'eccellenza!
Ingredienti per 3 persone:
- 1 uovo
- 135 g zucchero
- 1/2 buccia limone
- 50 g latte
- 50 g pasta fillo
- 90 g farina
- 1/2 cucchiaio lievito in polvere
- 30 g burro fuso
- 500 g polpa di ananas
- 120 g ricotta
- cannella
- farina di fecola
- 150 g succo di mandarino
- liquore al mandarino
Preparazione: tagliate la polpa di ananas a cubetti e condite con del rosmarino tritato finemente. Sbattete l'uovo con 75 grammi di zucchero e la buccia del limone, aggiungete il latte, la farina, il lievito e, infine, il burro fuso. Lasciate riposare l'impasto per cinque minuti, aggiungete i cubetti d'ananas, distribuite in quattro stampini imburrati, cosparsi con pane grattugiato, e fate cuocere in forno a 190° per circa quindici minuti. Avvolgete la pasta fillo intorno allo stampo d'acciaio per cannoli e mettete a cucere in forno a 180° per cinque minuti. Passate la ricotta al setaccio, aggiungete 60 grammi di zucchero, un po' di cannella in polvere e riempite i cannoli. Per preparare la salsa fate restringere il succo di mandarino con un po' di liquore, aggiungete un po' di zucchero a piacere, una punta di farina di fecola, fate sobbollire fino a raggiungere la densità desiderata, frullate e filtrate con un passino sottile. Adagiate il tortino d'ananas sul piatto, disponete accanto due cannoli ripieni e un po' di salsa al mandarino. Decorate con cimette di mandarino caramellate.
