Ricette di Grandi Chef: Torelli di Zucca

Ricette con la zucca del Ristorante "Dal Pescatore" della famiglia Santini a Canneto sull'Oglio.

Nuova ricetta dei nostri grandi chef italiani, dei tortelli di zucca che diventano eccezionali con l'aggiunta di qualche segreto in più: amaretti, mostarda, parmigiano reggiano e un sacco di passione per la cucina. Una ricetta ricca di storia, che ha reso celebre la famiglia Santini nel mondo gourmet e delle tradizione italiana

- Ingredienti per 4 persone

• g 300 di zucca cotta e passata al setaccio
• g 20 di amaretti tritati (un tempo si usavano i semi di pesca od albicocca conservati dall’estate)
• g 50 di mostarda di frutta senapata
• g 20 di parmigiano reggiano grattugiato
• pepe
• sale
• noce moscata
• chiodi di garofano
• cannella

Preparazione Scegliete una zucca e staccatene una fetta di g 350 circa e fatela cuocere in acqua leggermente salata e zuccherata (per compensare la perdita di zucchero nella cottura) per 30 minuti o finché vedrete che è morbida come una patata lessata. Toglietela, privatela della buccia e passatela al setaccio. Unite il purè di zucca così ottenuto agli amaretti, alla mostarda tritata, al parmigiano reggiano grattugiato e a tutte le spezie. Dopo l’unione di tutti gli ingredienti lasciate riposare il composto al freddo fino a quando voi preparate la pasta. Mettete a fontana la farina e rompete un uovo intero più un tuorlo. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poroso. Stendete la pasta con l’aiuto di una macchina o del matterello e ricavate dei grandi quadrati di 8 cm di lato. Ponete al centro un po’ di ripieno (circa 6-8 g) e chiudete a caramella, in diagonale facendo:
· combaciare le due punte in diagonale
· ripiegando ancora
· schiacciando bene attorno al ripieno. Buttate in acqua bollente e cuocete 5 minuti.

Presentazione del piatto §
Condite con burro e parmigiano reggiano grattugiato direttamente sui tortelli.