Ricette di Grandi Chef: linguine ai calamaretti

Ricette grandi chef: LINGUINE DI GRAGNANO CALAMARETTI SPILLO E SALSA AL PANE DI FOBELLO. Le ricette d'alta cucina di Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio. Ingredienti per 10 persone 500gr linguine di gragnano 10 calamari medi 1l fumetto di pesce olio extra vergine di oliva 2 spicchi d'aglio sale pepe pomodori pachino / prezzemolo Per la salsa: 1 pane di Fobello 2 scalogni 6 rametti di timo 1l brodo di pollo sale pepe olio extra vergine di oliva vino bianco Far rosolare due spicchi d'aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere il fumetto, l'olio extra vergine d'oliva,sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini. Per la Salsa di Pane: Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. Aggiungere il pane, sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine. Presentazione del piatto: Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine.