- 4 piedini di maiale
- 1 cucchiaino di crema di umeboshi (varietà di albicocche che crescono in Cina e Giappone anche allo stato selvaggio)
- 1 cipolla di Tropea
- 100 ml acqua
- 120 ml aceto bianco
- 20 g di centrifugato di cassis (ribes nero)
- 70 g di zucchero
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 100 g di prezzemolo
- 1 patata bollita
- 2 uova
- 50 g di farina
- 50 g di pangrattato
- Olio di semi per friggere
Grandi Ricette
Ricette d’alta cucina piemontese: Modern Batsoà
Il Batsoà è un antico piatto povero della cucina canavesana. Gli chef del ristorante Delle Antiche Contrade presentano la loro interpretazione moderna.
Giovani e aitanti, di loro vi abbiamo raccontato le gesta nello scalare le montagne della standardizzazioni dell’alta cucina (LEGGI ARTICOLO). Ora dei due chef del ristorante Delle Antiche Contrade in provincia di Cuneo, vi proponiamo un loro piatto moderno che affonda le radici nei sapori tradizionali del territorio. Juri Chiotti e Diego Rossi ci presentano una delle loro ricette d’alta cucina piemontese: Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis. Ci tengono a precisare che il termine “Batsoà”, che indica un antico piatto povero della cucina canavesana, è un piemontesismo che deriva dal francese “Bas de soie” ovvero calza di seta.
Ingredienti