Cucina tradizionale? Delle Antiche Contrade a Cuneo

"Antistandardizzazione", è questo il nome dell’innovativo menu che il ristorante “Delle Antiche Contrade” a Cuneo, propone dal 1° luglio 2012. I due chef, Juri Chiotti e Diego Rossi, hanno deciso di riproporre i prodotti della tradizione che si sono persi nel tempo, trasformandoli in piatti di alto livello, lontani però dalle logiche del consumismo e delle standardizzazioni. Ingredienti dei piatti che costituiscono il menu Antistandardizzazione saranno per esempio verdure e piante spontanee, fiori, bacche, tagli di carne minori e pesce azzurro, meno conosciuto ma non meno prelibato dei più comuni branzini e orate. Gli chef si impegnano personalmente per la ricerca di questi prodotti, raccogliendo con le loro mani le erbe in montagna o procurandosi dal macellaio tagli di carne inusuali, come le interiora. Una bella iniziativa di questo ristorante stellato nel centro storico di Cuneo, che punta a rilanciare un’economia persa nel tempo, valorizzando le tradizioni locali, antiche e spesso sconosciute. Inoltre, il Delle Antiche Contrade, oltre a fare una rivisitazione della cucina tradizionale, rivede anche i costi, proponendo questo menu con una riduzione del 20% sul prezzo di offerta finale al cliente. Un ottimo menu low cost in un ristorante stellato! Vediamo la bella video intervista fatta a Juri Chiotti e Diego Rossi a Le Stelle si Incontrano a Barolo 2012. Info: www.antichecontrade.it