Retrobottega a Roma è una nuova sintesi di ristorazione che coniuga fine dining, ricerca, informalità, semplicità e artigianalità. Sapori intensi e diretti, tecnica essenziale e stile dei piatti minimale, grande ricerca nel design e nell’architettura d’interni, Retrobottega di Miocchi e Lo Iudice propone una cucina di contrasti e intensità tesa fra due estremi: la ricerca attenta del selvatico e l’uso di materie prime primordiali, semplici e pure.
In linea con la loro filosofia di stabilire un contatto diretto con i clienti, la cucina a vista di Al Cortile è la casa perfetta per i due cuochi romani.
Il menù sarà composto da una formula di 5 piatti degustazione, 50 euro esclusi vini e possibilità di wine pairing o Ashai beer pairing con 30 euro in più.
"Amiamo una ristorazione concentrata sulle mani, i gesti, l’artigianalità dell'atto del cucinare, sulla semplicità e sul gusto. Amiamo dialogare con allevatori, contadini, pescatori e raccoglitori di erbe spontanee. Una cucina innanzitutto buona, a volte estrema, ironica, che gioca con il quinto quarto e gli ingredienti più semplici e che eleva il vegetale in chiave assoluta. Questa è la nostra cucina contemporanea. Il gusto prima di tutto (prima la pancia e poi la testa), un’attenzione maniacale per la materia prima, un legame strettissimo con la terra e le stagioni e una formula ideata per offrire il massimo al miglior rapporto qualità prezzo. Questo siamo noi.”
