Enrico Bartolini sceglie Roma per il debutto di «Quid – Unique Italian Dining», un nuovo progetto gastronomico che si inserisce con decisione nel momento di grande fermento vissuto dalla Capitale. A guidare la cucina sarà lo chef colombiano Juan Camilo Quintero, interprete di una visione contemporanea e identitaria, capace di dialogare con il patrimonio culinario italiano.
L’apertura è fissata per il prossimo 5 maggio, nella suggestiva terrazza del rinnovato Palazzo Marignoli, al numero 8 di Piazza San Silvestro. Uno spazio unico, sospeso tra storia e contemporaneità, che offrirà una vista privilegiata sulla città eterna. In concomitanza, sarà inaugurato anche il percorso museale “verticale” del palazzo, articolato lungo sei piani, rafforzando il dialogo tra arte e gastronomia.
La proposta culinaria di «Quid» si sviluppa attraverso piatti che combinano tecnica, ricerca e memoria. Tra questi, la Zuppetta di fasolari, animella di vitello e basilico, e il Dentice poché con cipolline, caffè e salsa al cocco. Non mancano preparazioni più strutturate come il Risotto con cinghiale, varietà di olive e pino, o l’Agnello arrostito con chimichurri di peperoni, puntarelle e cardamomo.
Accanto a queste creazioni, trova spazio un omaggio dichiarato alla tradizione romana: La Gricia Quid, reinterpretata con un tocco segreto dello chef e impreziosita dall’aggiunta di tartufo fresco. Un piatto simbolo che sintetizza l’approccio del progetto: rispetto delle radici e apertura verso nuove prospettive.
Con «Quid – Unique Italian Dining», Bartolini firma così un nuovo capitolo della sua visione gastronomica, portando a Roma un’esperienza che ambisce a coniugare eccellenza, ricerca e identità in un contesto di grande suggestione.
La proposta culinaria di «Quid» si sviluppa attraverso piatti che combinano tecnica, ricerca e memoria. Tra questi, la Zuppetta di fasolari, animella di vitello e basilico, e il Dentice poché con cipolline, caffè e salsa al cocco. Non mancano preparazioni più strutturate come il Risotto con cinghiale, varietà di olive e pino, o l’Agnello arrostito con chimichurri di peperoni, puntarelle e cardamomo.
Accanto a queste creazioni, trova spazio un omaggio dichiarato alla tradizione romana: La Gricia Quid, reinterpretata con un tocco segreto dello chef e impreziosita dall’aggiunta di tartufo fresco. Un piatto simbolo che sintetizza l’approccio del progetto: rispetto delle radici e apertura verso nuove prospettive.
Con «Quid – Unique Italian Dining», Bartolini firma così un nuovo capitolo della sua visione gastronomica, portando a Roma un’esperienza che ambisce a coniugare eccellenza, ricerca e identità in un contesto di grande suggestione.
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