Pizza napoletana: la ricetta di Enzo Coccia

Enzo Coccia della pizzeria La Notizia a Napoli svela con grande passione i segreti della tradizionale pizza napoletana. Gli ingredienti sono: 1/2 l acqua, 25 g sale, 2,5 g lievito di birra e farina quanto basta. Si parte dunque da acqua e sale, si stempera poi il lievito nell’acqua e si aggiunge la farina. Dopo aver lavorato l’impasto bisogna formare delle pagnottelle, “criscitielli a Napoli”, di 250 g ciascuno. La stesura è da manuale e la farcitura è con i prodotti tipici del territorio, ovviamente di qualità!


Consigli del maestro: l'impasto va fatto lievitare 12/14 ore senza frigo, a temperatura ambiente (dai 12 ai 25 gradi in base alla stagione). Nella preparazione dell'impasto, sale e lievito vanno aggiunti separatamente altrimenti il lievito muore. Quindi, bisogna sciogliere il sale in modo uniforme nell'acqua e poi stemperare il lievito tra le dita.


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