Nel cuore di Portanuova, uno dei distretti più dinamici di Milano, Modus Gastronomia apre la sua terza sede, portando il Cilento al centro della città contemporanea, attraverso una proposta costruita su materie prime selezionate, dai grani antichi agli ortaggi stagionali, fino al pescato sostenibile, e su una filiera diretta con produttori cilentani.
Un quartiere, quello di Portanuova, caratterizzato da architetture verticali, flussi internazionali e ritmi accelerati, che accoglie un progetto gastronomico fondato su un principio preciso: riportare al centro il tempo naturale del cibo e un modo di vivere legato alla stagionalità e alla relazione con il territorio.
Paolo De Simone, imprenditore gastronomico cilentano e Ambasciatore della Dieta Mediterranea, firma così il quinto locale Modus a Milano, che oggi conta due Modus Pizzeria e tre Modus Gastronomia, consolidando un progetto costruito nel tempo come sistema coerente, capace di inserirsi in luoghi chiave mantenendo una forte identità. Un modello che propone un modo diverso di vivere il cibo, riportando qualità, materia e relazione al centro anche nella quotidianità urbana.
«Portanuova è uno dei centri nevralgici e più contemporanei della città, un luogo in cui i ritmi sono sempre accelerati», spiega Paolo De Simone. «Portare qui Modus significa creare uno spazio in cui il cibo mantiene il suo ritmo, anche quando tutto intorno corre. Dalla colazione alla pausa pranzo, fino all’aperitivo o al take-away dopo il lavoro, vogliamo accompagnare la giornata con una proposta gastronomica, capace di offrire qualità e cura anche quando il tempo è poco, e questo è possibile anche grazie a una filiera solida, costruita su rapporti diretti e continui con i produttori».
MODUS: L’OASI CILENTANA URBANA
Ogni sede Modus è pensata come una vera e propria “oasi cilentana urbana”: uno spazio che, nel cuore della metropoli, introduce a una dimensione diversa, in cui il cibo segue i ritmi della terra, delle stagioni e delle relazioni.
Ogni sede Modus è pensata come una vera e propria “oasi cilentana urbana”: uno spazio che, nel cuore della metropoli, introduce a una dimensione diversa, in cui il cibo segue i ritmi della terra, delle stagioni e delle relazioni.
In questo contesto, Modus porta avanti la sfida di una realtà familiare che sceglie di restare autentica anche confrontandosi con i modelli più strutturati della ristorazione contemporanea.
Entrare da Modus significa accedere a un modello alimentare che affonda le proprie radici nel Cilento, territorio riconosciuto come patria della Dieta Mediterranea, in cui biodiversità, stagionalità e qualità della materia prima definiscono da sempre il modo di vivere il cibo.
Le materie prime sono il fulcro del progetto: provengono da una filiera costruita su rapporti diretti e continuativi con produttori cilentani, grani antichi coltivati dal Consorzio dei Coltivatori Custodi, ortaggi stagionali, legumi identitari, olio extravergine, prodotti della pesca sostenibile e trasformazioni artigianali che rispettano tempi e metodi tradizionali.
