Dopo l’apertura della stagione con il tradizionale appuntamento di Roma, ItaliaSquisita ha portato l’entusiasmo e la creatività dell'alta cucina nel capoluogo lombardo, con il contributo di straordinari chef, partner e amici gourmet.
Protagonisti della serata sono stati i migliori professionisti dell’alta ristorazione di Milano e dintorni, con la loro selezione di amuse-bouche che hanno raccontato lo stato attuale della cucina italiana, con uno sguardo particolare al nord Italia e alle sue contaminazioni internazionali. Un menu creativo, variegato e poliedrico che ha unito diversi stili, influenze e scelte personali d’alta tecnica e gusti nuovi
La cucina italiana sempre tra memoria e ricerca del nuovo
MilanoSquisita ha saputo anche reinterpretare la tradizione milanese e italiana, come "La frittatina di pasta" dello chef Andrea Aprea, "La mia parmigiana" dello chef Michele Cobuzzi o "La polpetta di Milano in mondeghilo" dello chef Alberto Quadrio, arricchito da una maionese all’aceto balsamico Giusti. Non sono mancate proposte di pasta d’autore, da "Torbamento" degli chef Giuseppe & Francesco D’Errico agli "Spaghetti Il Cappelli Monograno Felicetti cotti in estrazione di prosciutto al BBQ mantecati al burro" di Michelangelo Mammoliti, Ambasciatore di ItaliaSquisita n°52, che hanno saputo sorprendere tutti i presenti.
Tante le incursioni nel mondo vegetale e carnivoro: indimenticabile la "Tartare di manzo con bernese affumicata, acetosella e banana maturata" di Antonio Guida, realizzata con la selezione di Gruppo Galli e la "Rosa di barbabietola marinata al Campari" firmata dagli chef Remo & Mario Capitaneo. Gli aperitivi hanno ammaliato con sapori e consistenze nuovi come "Wind con aglio orsino, sorbo degli uccellatori e sambuco" di Alex & Vittorio Manzoni e "OÖF" di Sara Nicolosi & Cinzia De Lauri, espressioni di creatività grazie alla pasta 3D Artisia. Non poteva mancare un tocco di dolcezza con il "Black Dahlia con tartufo nero estivo, yuzu e albicocche" creato da Ernst Knam in collaborazione con Tartuflanghe.
Un’esperienza completa tra food, wine e mixology
Ogni assaggio è stato esaltato da abbinamenti selezionati: la Diamond Water di BWT, i vini di Tenuta di Artimino e Maison Saint Aix e la birra artigianale di Baladin. A completare l’esperienza, i cocktail d’autore dei migliori mixologist italiani: il "Cocoa Berry Boulevardier" di Giacomo Ferraresi, "Basil Instinct" di Marco Mancini e "Negroni dal Messico" di Lorenzo Marchesini.
La beneficenza
L’intero ricavato, come di consuetudine, è devoluto in beneficenza, questa volta a L’abilità Associazione Onlus, fondata nell’ottobre del 1998 a Milano da un gruppo di genitori di bambini con disabilità e di operatori, la cui missione è “promuovere la crescita del bambino con disabilità, difendere i suoi diritti e sostenere la sua famiglia”.
Questa straordinaria festa è stata anche l’occasione per il lancio del numero 52 di ItaliaSquisita, con tante storie di cuochi e ristoranti, racconti di ingredienti, itinerari e professionalità, quindi ricette, nozioni di cultura gastronomica, focus su tecniche e design della cucina.
Un ringraziamento particolare va a tutti i professionisti, gli sponsor, i partner e gli amici coinvolti, che anche questa volta hanno dato vita a una grande festa gourmet per fare del bene.
Tante le incursioni nel mondo vegetale e carnivoro: indimenticabile la "Tartare di manzo con bernese affumicata, acetosella e banana maturata" di Antonio Guida, realizzata con la selezione di Gruppo Galli e la "Rosa di barbabietola marinata al Campari" firmata dagli chef Remo & Mario Capitaneo. Gli aperitivi hanno ammaliato con sapori e consistenze nuovi come "Wind con aglio orsino, sorbo degli uccellatori e sambuco" di Alex & Vittorio Manzoni e "OÖF" di Sara Nicolosi & Cinzia De Lauri, espressioni di creatività grazie alla pasta 3D Artisia. Non poteva mancare un tocco di dolcezza con il "Black Dahlia con tartufo nero estivo, yuzu e albicocche" creato da Ernst Knam in collaborazione con Tartuflanghe.
Un’esperienza completa tra food, wine e mixology
Ogni assaggio è stato esaltato da abbinamenti selezionati: la Diamond Water di BWT, i vini di Tenuta di Artimino e Maison Saint Aix e la birra artigianale di Baladin. A completare l’esperienza, i cocktail d’autore dei migliori mixologist italiani: il "Cocoa Berry Boulevardier" di Giacomo Ferraresi, "Basil Instinct" di Marco Mancini e "Negroni dal Messico" di Lorenzo Marchesini.
La beneficenza
L’intero ricavato, come di consuetudine, è devoluto in beneficenza, questa volta a L’abilità Associazione Onlus, fondata nell’ottobre del 1998 a Milano da un gruppo di genitori di bambini con disabilità e di operatori, la cui missione è “promuovere la crescita del bambino con disabilità, difendere i suoi diritti e sostenere la sua famiglia”.
Questa straordinaria festa è stata anche l’occasione per il lancio del numero 52 di ItaliaSquisita, con tante storie di cuochi e ristoranti, racconti di ingredienti, itinerari e professionalità, quindi ricette, nozioni di cultura gastronomica, focus su tecniche e design della cucina.
Un ringraziamento particolare va a tutti i professionisti, gli sponsor, i partner e gli amici coinvolti, che anche questa volta hanno dato vita a una grande festa gourmet per fare del bene.
Chef
Alberto Quadrio - Albereta, Erbusco (BS) • Alex & Vittorio Manzoni - Osteria degli Assonica*, Sorisole (BG) • Andrea Aprea - Andrea Aprea Restaurant**, Milano • Andrea Nani - Palazzo Cordusio Gran Meliá, Milano • Anthony Calò - Sachi @ Palazzo Cordusio Gran Meliá, Milano • Antonio Guida & Federico Dell'Omarino - Seta**, Milano • Claudio Sadler - Ristorante Sadler*, Milano • Francesco D’Errico - Pico Bistrot, Guarene (CN) • Matteo & Riccardo Vergine - Grow*, Albiate (MB) • Michelangelo Mammoliti - La Rei Natura**, Serralunga d’Alba (CN) • Michele Cobuzzi - Anima*, Milano • Remo & Mario Capitaneo - Verso**, Milano • Roberto Conti - Casa Camperio, Milano • Sara Nicolosi & Cinzia De Lauri - Altatto, Milano • Simone Tricarico - Iyo*, Milano
Pizza
Paolo De Simone - Modus, Milano • Pasqualino Rossi - Pizzeria élite Pasqualino Rossi, Milano
Pasticceria
Elena Orizio - Trattoria Contemporanea*, Lomazzo (CO) • Ernst Knam - Knam, Milano • Gianluca e Linda Fusto - Fusto, Milano • Stefano Guizzetti - Ciacco, Milano
Mixology
Andrea Lascatti Busato - Casa Camperio, Milano • Andrea Maugeri - Sant Ambroeus, Milano • Giacomo Ferraresi - Camparino in Galleria, Milano • Lorenzo Marchesini - Giardino Cordusio, Milano • Marco Mancini - Dry, Milano • Martino Premi - Carico, Milano
Alberto Quadrio - Albereta, Erbusco (BS) • Alex & Vittorio Manzoni - Osteria degli Assonica*, Sorisole (BG) • Andrea Aprea - Andrea Aprea Restaurant**, Milano • Andrea Nani - Palazzo Cordusio Gran Meliá, Milano • Anthony Calò - Sachi @ Palazzo Cordusio Gran Meliá, Milano • Antonio Guida & Federico Dell'Omarino - Seta**, Milano • Claudio Sadler - Ristorante Sadler*, Milano • Francesco D’Errico - Pico Bistrot, Guarene (CN) • Matteo & Riccardo Vergine - Grow*, Albiate (MB) • Michelangelo Mammoliti - La Rei Natura**, Serralunga d’Alba (CN) • Michele Cobuzzi - Anima*, Milano • Remo & Mario Capitaneo - Verso**, Milano • Roberto Conti - Casa Camperio, Milano • Sara Nicolosi & Cinzia De Lauri - Altatto, Milano • Simone Tricarico - Iyo*, Milano
Pizza
Paolo De Simone - Modus, Milano • Pasqualino Rossi - Pizzeria élite Pasqualino Rossi, Milano
Pasticceria
Elena Orizio - Trattoria Contemporanea*, Lomazzo (CO) • Ernst Knam - Knam, Milano • Gianluca e Linda Fusto - Fusto, Milano • Stefano Guizzetti - Ciacco, Milano
Mixology
Andrea Lascatti Busato - Casa Camperio, Milano • Andrea Maugeri - Sant Ambroeus, Milano • Giacomo Ferraresi - Camparino in Galleria, Milano • Lorenzo Marchesini - Giardino Cordusio, Milano • Marco Mancini - Dry, Milano • Martino Premi - Carico, Milano
Di seguito un'anteprima fotografica della serata a cura di Francesca D'Amico.
