L'era delle Ghost Kitchen vista da Rational

Euromonitor stima che entro il 2030 il mercato del delivery avrà un fatturato di circa 1 trilione di dollari. Le Cucine Fantasma anche prima della pandemia, erano considerate un driver nel mercato. Ma cosa le rende di successo?

Una Ghost Kitchen può essere immaginata ovunque, l'importante è che l'attrezzatura sia adeguata.

Stephan Leuschner, esperto di Ghost Kitchen in Rational, dice: «Ci sono diverse realtà. Ristoranti tradizionali che a causa del lockdown si sono trasformati in Ghost Kitchen e altri casi in cui una sola cucina produce per diversi marchi e insegne. Naturalmente, questo si riflette anche nell'attrezzatura della cucina». Le cucine, indipendentemente dalle dimensioni, hanno le stesse esigenze. «Con un forno combinato iCombi e un iVario che lavora con calore da contatto, tutti i criteri sono soddisfatti», afferma Leuschner.

Facilità d'uso, alto livello di standardizzazione, ingombro ridotto, produttività ed efficienza energetica sono i requisiti che soddisfa iCombi Pro. iVario soddisfa invece criteri quali alte prestazioni, multifunzionalità, ergonomia e velocità. I sistemi di cottura, insieme, coprono fino al 90% di tutte le applicazioni di cottura comuni, hanno processi di cottura internazionali e lavorano in modo indipendente.

Stephan Leuschner e i suoi colleghi hanno già supportato lo sviluppo di grandi e piccole Ghost Kitchen. «Non si trattava solo dell'attrezzatura della cucina, ma anche di come si presenta il concetto di cibo, di come i processi della cucina possono essere ottimizzati per essere il più efficienti possibile e di come si presenta la formazione del team di cucina», spiega Leuschner. L’obiettivo è stabilire nuovi standard per rendere la Ghost Kitchen redditizia e di successo. Per Leuschner è chiaro: «Anche se le cifre sono promettenti, bisogna sempre tenere presente che per una Ghost Kitchen è necessario conoscere le tendenze ed essere in grado di reagire rapidamente».

Da febbraio, Rational proporrà dei webinar di approfondimento.