Euromonitor stima che entro il 2030 il mercato del delivery avrà un fatturato di circa 1 trilione di dollari. Le Cucine Fantasma anche prima della pandemia, erano considerate un driver nel mercato. Ma cosa le rende di successo?
Una Ghost Kitchen può essere immaginata ovunque, l'importante è che l'attrezzatura sia adeguata.
Stephan Leuschner, esperto di Ghost Kitchen in Rational, dice: «Ci sono diverse realtà. Ristoranti tradizionali che a causa del lockdown si sono trasformati in Ghost Kitchen e altri casi in cui una sola cucina produce per diversi marchi e insegne. Naturalmente, questo si riflette anche nell'attrezzatura della cucina». Le cucine, indipendentemente dalle dimensioni, hanno le stesse esigenze. «Con un forno combinato iCombi e un iVario che lavora con calore da contatto, tutti i criteri sono soddisfatti», afferma Leuschner.
Facilità d'uso, alto livello di standardizzazione, ingombro ridotto, produttività ed efficienza energetica sono i requisiti che soddisfa iCombi Pro. iVario soddisfa invece criteri quali alte prestazioni, multifunzionalità, ergonomia e velocità. I sistemi di cottura, insieme, coprono fino al 90% di tutte le applicazioni di cottura comuni, hanno processi di cottura internazionali e lavorano in modo indipendente.
Stephan Leuschner e i suoi colleghi hanno già supportato lo sviluppo di grandi e piccole Ghost Kitchen. «Non si trattava solo dell'attrezzatura della cucina, ma anche di come si presenta il concetto di cibo, di come i processi della cucina possono essere ottimizzati per essere il più efficienti possibile e di come si presenta la formazione del team di cucina», spiega Leuschner. L’obiettivo è stabilire nuovi standard per rendere la Ghost Kitchen redditizia e di successo. Per Leuschner è chiaro: «Anche se le cifre sono promettenti, bisogna sempre tenere presente che per una Ghost Kitchen è necessario conoscere le tendenze ed essere in grado di reagire rapidamente».
Da febbraio, Rational proporrà dei webinar di approfondimento.
L'era delle Ghost Kitchen vista da Rational
Ghost Kitchen, il nuovo trend della ristorazione. L'attrezzatura fa la differenza: i vantaggi derivanti dall'utilizzo dei sistemi di nuove generazione.