Una visione che trova un riscontro naturale nel lavoro di Luca Montersino, maestro pasticcere e brand ambassador RATIONAL, che ha recentemente introdotto iVario nelle sue preparazioni per gestire con precisione le fasi più delicate dove serve rigore assoluto. «La pasticceria è precisione e passione – racconta – Con iVario posso concentrarmi sulla creatività sapendo che temperatura e tempi sono perfettamente controllati. Preparare una crema pasticcera o un caramello salato diventa semplice e sicuro, senza rinunciare alla qualità artigianale che i clienti si aspettano». La tecnologia reattiva della vasca, i sensori intelligenti e la gestione automatica del calore garantiscono al maestro un controllo scientifico, anche quando si lavora su quantità importanti.
L’esperienza di Simone Spini: il valore della costanza
Anche per Simone Spini, pasticcere che ha fatto della precisione un metodo di lavoro, la tecnologia RATIONAL rappresenta un supporto fondamentale nella gestione del laboratorio. Nella sua quotidianità, Spini utilizza iCombi Pro e iVario per ottenere uniformità e continuità di risultato, elementi essenziali in un laboratorio dove i prodotti devono essere identici ogni giorno. «La differenza più evidente – spiega – è la costanza. Ogni teglia esce come la precedente, senza sorprese. Imposto una ricetta e so che il risultato sarà sempre lo stesso: questo permette di lavorare con tranquillità, riducendo errori e stress». La sua testimonianza mette in luce un aspetto spesso sottovalutato: quando temperatura, umidità e flussi d’aria vengono gestiti da sistemi intelligenti, il professionista può dedicarsi a ciò che conta davvero, dalla scelta delle materie prime alla cura estetica del prodotto finito.Tecnologia che dà sicurezza, non che sostituisce il mestiere
Con iCombi Pro e iVario Pro, RATIONAL offre ai pasticceri un supporto concreto in tutte le fasi di cottura e preparazione: dalla gestione delle creme alle riduzioni, dalle cotture statiche ai grandi lievitati.
La tecnologia intelligente rileva parametri, regola il calore e garantisce uniformità, mentre ConnectedCooking permette di standardizzare ricette, impostare processi e monitorare in tempo reale ogni fase. È un modo nuovo di intendere la produzione dolciaria: più scientifico, più controllato, più sicuro. Ma sempre nelle mani dell’esperto che ne guida la creatività.
