Cena di Capodanno con la cucina creativa di Roy Caceres

Roy Caceres ha dimostrato in questi anni quanto valga la sua cucina creativa, fatta di prodotti eccezionali, tecnica e una fantasia davvero personale. Quest'anno ha finalmente conquistato la stella Michelin col suo ristorante Metamorfosi, portando l'ennesima onorificenza a Roma capitale d'Italia. Il suo menu per la cena di Capodanno (o menu di San Silvestro se vi piace di più) è molto interessante, lussurioso, colorato e sicuramente all'altezza della creatività e del curriculum di Roy Caceres: questo giovane colombiano di Bogotà ha infatti lavorato a Il Pellicano sul Monte Argentario, alla Locanda Solarola e ad Albano Laziale in cui ha condiviso l'atmosfera gourmet con Alessandro Pipero in sala. Non male, anche perché questo giovane padre di tre figli ormai italianizzato nelle sue avventure professionali ha sempre dimostrato la sua umiltà nel fare gavetta e poi la sua potenza nel conquistare o mantenere livelli straordinari nei singoli ristoranti in cui ha lavorato. Chapeau! Ecco dunque la sua cucina creativa nel menu del cenone del Capodanno:

Ostrica, gin e yuzu Cavolfiore croccante, acciughe e caprino Salmone selvaggio al “pro-fumo” di nocciole Capasanta, radicchio tardivo, cedro e gomashio nero Zuppetta d’astice, cavolo rapa e aneto Metabox da fine mondo! crema caramellata di foie gras e profumi croccanti. Risotto, seppia, limone e caviale Ravioli al blu del Monviso,  rape rosse e tartufo nero Anatra, prugne ai fegatini e pepe di cubeb Lenticchie benaugurali Cioccolato, kumquat,  anice e rum affumicato Piccola pasticceria