Il pesce azzurro e l’alta cucina toscana

Il pesce azzurro d’autore: sembra un ossimoro, perché il pesce azzurro è sinonimo di semplicità , cucina povera, stagionalità del pesce, abbondanza ittica nei nostri mari e gusto non proprio “piacione” davanti alle papille di sacri e profani dell’alta cucina d’autore. Invece no, e che bella smentita! Il libro “Il Pesce Azzurro d’Autore” di Claudio Mollo, edito da Penna Blu Edizioni, rivela quanta ignoranza ci sia in materia di pesce azzurro. Attraverso le invenzioni culinarie di illustri cuochi creativi della regione toscana, ecco gli occhi sbarrati davanti al meraviglioso pesce azzurro, ricette e foto mirabolanti, consigli su come cucinare il pesce azzurro nella tradizione più acuta e innovativa della cucina toscana. In questo racconto fotografico satollo di invitanti ricette gourmet, si alternano i rinomati chef Francesco Bracali, Valeria Piccini, Andrea Mattei, Romano Franceschini e Franca Checchi, Vito Mollica, Marco Stabile, Luciano Zazzeri, Silvia Baracchi, Cristiano Tomei e tanti giovani come Giuseppe Mancino, Damiano Donati, Stefano Pinciaroli, Deborah Corsi e Michele Martinelli. Tutti insieme appassionatamente per descrivere carpacci di pesce sciabola, cannoli di sgombro, praline di acciuga ai due sesami, paccheri con ricciola e burrata, baccalà candito e pappa al pomodoro e un meraviglioso risotto al pane, burro e alici. “Il Pesce Azzurro d’Autore” di Claudio Mollo insegna ad amare il pesce più buono e saporito del nostro bellissimo Mar Mediterraneo.   “Il Pesce Azzurro d’Autore” di Claudio Mollo Penna Blu Edizioni 117 pagine 20 euro