Il Libro della Pizza

Il progetto, a cura di Franco Manna, fondatore di Rossopomodoro, e Antimo Caputo, di Molino Caputo, si propone di introdurre il lettore ai segreti dell'arte della pizza attraverso le ricette e il racconto delle personali esperienze di undici tra i più famosi pizzaioli napoletani.

Ma cos'è che ha reso la pizza famosa e amata in tutto il mondo? A questa domanda, rispondono, ciascuno a suo modo, gli 11 maestri pizzaioli e autori del libro, svelando le ricette che permetteranno a tutti di cucinare la pizza a casa propria.

“Il libro della pizza: come prepararla a casa con i segreti e le ricette di 11 grandi maestri pizzaioli napoletani” più che un libro di ricette, è un progetto, una dichiarazione d’amore, un omaggio alla pizza e alla città che le ha dato i natali, Napoli. Il lettore viene infatti accompagnato nei templi della pizza alla scoperta dei segreti dei grandi pizzaioli napoletani; segreti che spesso hanno radici antiche, e che vengono tramandati da maestro a garzone, da nonni ai nipoti, da genitori a figli. Niente manuali, solo l'esperienza trasmessa di generazione in generazione. Perché i pizzaioli sono i custodi di un mestiere antico. In più, ogni maestro pizzaiolo spiega passo dopo passo quattro ricette, di cui una classica, una classica interpretata, una innovativa e una cosiddetta “in forma”, cioè stesa in una forma di fantasia secondo la sua creatività; il tutto arricchito da un tutorial per eseguire perfettamente impasto, lievitazione e scelta degli ingredienti e illustrato da splendide fotografie.

Al libro, realizzato anche in lingua inglese, hanno collaborato: Raimondo Cinque (pizzeria Gigino Pizza a Metro), Davide Civitiello (Rossopomodoro), Luigi Condurro (Antica Pizzeria Michele), Luciano e Salvatore De Angelis (Fratelli Zombino), Ferdinando De Giulio (Ermenegildo), Domenico De Luca (Pellone), Teresa Iorio (Le figlie di Iorio), Gennaro Luciano (Antica Pizzeria Port'Alba), Ciro Oliva (Concettina ai 3 Santi), Salvatore e Francesco Salvo (Salvo) e Gino Sorbillo (Sorbillo), purtroppo trattenuto da altri impegni.

È reperibile in tutte le librerie, in particolare nei punti vendita Mondadori e Feltrinelli, nei negozi di specialità gastronomiche italiane Eataly e nei bookshop di Expo e dei principali musei, tra cui quelli del Colosseo e di Pompei.