Ingredienti per l'impasto:
1 l acqua
50 gr sale fino
1,7oo kg di farina Caputo
Ingredienti per il ripieno:
1oo gr di ricotta di fuscella di Sant'Anastasia
70 gr di salame napoletano
70 gr di fiordilatte di Agerola
basilico fresco
pepe nero
30 gr di pomodori pelati san marzano
Procedimento:
In una ciotola sciogliete il sale e il lievito in un litro d'acqua. Aggiungete lentamente la farina e incominciate a impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Al tatto deve risultare elastico e morbido. Lasciate riposare l'impasto coperto da un panno umido. Successivamente dividere l'impasto in 12 panetti.
Ora può iniziare la seconda fase di lievitazione, bisogna far crescere l'impasto per 8-9 ore.
A lievitazione avvenuta stendete il panetto in forma circolare e disponete al centro la ricotta, il pepe, il salame, il fiordilatte e basilico. Chiudete a mezzaluna ripiegando bene i bordi. Fare un buco per far uscire l'aria. Aggiungete sulla parte superiore del calzone il pomodoro, il fiordilatte, la ricotta, il basilico e un filo d'olio evo.
Il calzone deve essere disposto nel forno a legno a bocca di forno, perchè quest'ultimo si troverà ad una temperatura di 475 gradi centigradi e essendo una pizza "ripiena" ha bisogno di una cottura più lenta per poter assicurare il massimo del gusto! Buon appetito!
Ecco la video ricetta per seguire le istruzioni passo-passo.
