Il baccalà norvegese protagonista a Roma Baccalà

«È stato un vero onore per me essere presente a Roma Baccalà e rinnovare il rapporto tra Italia e Norvegia. È stata un’occasione importante per promuovere ancora una volta la cultura del pesce norvegese: oggi il baccalà è un prodotto molto apprezzato dagli italiani per essere un pesce sano e gustoso e per le sue proprietà nutritive» afferma Tom-Jørgen Gangsø, nuovo Direttore Italia del Norwegian Seafood Council.

In occasione dell’edizione 2023 di Roma Baccalà, che si è tenuta nel cuore del quartiere Garbatella a Roma dal 22 al 25 giugno 2023, il baccalà norvegese è stato tra i protagonisti della manifestazione con CUORE BACCALÀ, LA CUCINA NORVEGESE, lo show-cooking dello chef Vegard Følstad, a cura dell’Ambasciata di Norvegia e del Norwegian Seafood Council.
Roma Baccalà rappresenta un momento in cui il connubio culinario, ma anche culturale, tra l’Italia e la Norvegia si rafforza ogni anno e offre al pubblico l’occasione di conoscere un Paese in cui esiste un legame indissolubile tra la cultura locale e l’identità stessa di un popolo dove l’economia della pesca è fondamentale per la vita delle comunità.
In questa occasione il Norwegian Seafood Council, che collabora in prima linea con le industrie norvegesi della pesca e dell'acquacoltura, ha avuto l’opportunità di promuovere la cultura del pesce norvegese e i propri prodotti ittici – il baccalà ma anche lo stoccafisso – come ingredienti ideali per un’alimentazione sana, versatile e sostenibile.
Il baccalà norvegese proviene dalle acque limpide e fredde del mare di Barents, che costituiscono l’habitat ideale per il merluzzo da cui viene prodotto. Al largo delle coste norvegesi, la quantità di merluzzo è molto abbondante ed è regolata in un’ottica sostenibile, per salvaguardare questo bene prezioso e garantire la produzione del pesce migliore. La valorizzazione delle risorse del mare è infatti un elemento fondamentale nella cultura e nella storia norvegese.
Inoltre, il baccalà norvegese segue un processo produttivo naturale dall'inizio alla fine e ha pochi ingredienti: il miglior merluzzo - lo skrei - il sale, il tempo e la maestria degli artigiani norvegesi, frutto di conoscenze che vengono tramandate in generazione in generazione.
Nel corso degli anni il metodo di lavorazione si è modernizzato, ma il prodotto finale è lo stesso che viene preparato ed esportato dalla Norvegia da più di 300 anni.
Lo show-cooking con lo chef Vegard Følstad della Reale Ambasciata di Norvegia a Roma è stato un vero e proprio viaggio nei fiordi del Mare del Nord e nella sua cultura a tavola: gli ospiti hanno potuto conoscere tutti i segreti della preparazione del Baccalà alla norvegese per poi avere il piacere di degustare il piatto norvegese.

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