La Ratatouille
Un piatto della tradizione contadina del sud della Francia, che grazie all'omonimo film Pixar è oggi uno tra i più conosciuti piatti francesi.
Per scoprire la storia e i segreti di questa coloratissima ricetta vegetariana siamo stati a Parigi, all'interno del ristorante tre stelle Michelin Pavillon Ledoyen, ospiti di Martino Ruggieri. Lo chef italiano, che da anni lavora in Francia con Yannick Alléno, ripercorre la storia della Ratatouille attraverso due ricette, quella originale e quella "Hollywoodiana", e, con l'aiuto della sua giovanissima brigata, ci porta per mano nel cuore della grande cucina francese.
Aglio e olio
Un super classico italiano: gli spaghetti aglio e olio. Per farlo ci siamo arrampicati sul Plan de Corones (Kronplatz) a 2200 m di altitudine. Qui si trova l'AlpiNN, il nuovo, vertiginoso ristorante di Norbert Niederkofler. Lo chef tre stelle Michelin ha fatto della montagna non solo la chiave della sua cucina, ma la metafora del suo pensiero al cui centro si trova il rispetto per la natura e un approccio etico alla ristorazione. Insieme a Niederkofler e Fabio Curreli scopriamo la ricetta originale di un piatto simbolo del Sud Italia e la versione di montagna con gli ingredienti del Sud Tirolo.
Cibo Surgelato: falsi miti, errori e tecnologie
Il cibo ma da una prospettiva diversa. Il biologo Alessandro Bacci ci accompagna nell'universo della surgelazione domestica e professionale. L'obbiettivo è fare chiarezza sulla tecnica di conservazione degli alimenti più diffusa: tra freezer domestici, abbattitori meccanici e criogenici cercheremo di capire gli errori da non commettere e le procedure per congelare e decongelare al meglio. Nel fare ciò verrà sfatato qualche falso mito, e sarà possibile acquisire le nozioni fondamentali per approcciare la surgelazione in modo più consapevole.
