Lunedì 25 giugno 2012 Identità Golose organizza una cena d’autore con grandi chef di Puglia: Pietro Zito, Fabio Pisani, Felice Sgarra e Antonio Di Nunno.
Lo ammetto, ho un debole spropositato per la Puglia. Non solo per motivi erotici e familiari, ma anche perché considero la cucina pugliese come una delle gastronomie più complete e saporite al mondo. Carne, pesce, salumi e formaggi illuminanti, crudo e cotto, panificazioni e dolcezze antiche come il miele: tutto questo e oltre, adesso che i cuochi stanno incominciando a interpretare la tradizione e non sono più legati alle ricette istituzionali. Fantasia e buon cuore dei nuovi cuochi di Puglia, ma i prodotti rimangono sempre gli stessi, come il grano arso, la burrata, i gamberi, le mandorle…
Tutta questa sviolinata alla Puglia per dire che io, fortunello assaggiatore, lunedì 25 giugno 2012, sarò a Milano, al
ristorante Ratanà, per degustare una cena a 8 mani pugliesi.
Ecco i protagonisti:
Ed ecco l’eccezionale menu:
Quattro piccoli fingerfood serviti a vassoio (sempre in riferimento all'espressione del territorio "Puglia")
- Calamaro ripieno d'acqua sale (Antonio Di Nunno)
- Fagottini di grano arso su bisque e tartar di gambero rosso di gallipoli al profumo d'aneto (Felice Sgarra)
- Sella di agnello nostrano farcito di cicoria selvatica (marasciuolo) con 'gnumeredde' e farina di ceci tostati (Fabio Pisani)
- Granita di mandorla di Toritto e limone femminiello con olio extra vergine leccino
- Quasi cassata di ricotta con mandorle fresche (Pietro Zito)
Vini per la serata della cantina Feudi di San Marzano
Info e prenotazioni:
www.identitagolose.it oppure Tel. 800825144
