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Ghost Kitchen: il primo Trend Talk di Rational

Le cucine fantasma sono il nuovo trend del settore della ristorazione, ne hanno parlato alcuni grandi esperti durante il webinar organizzato da Rational il 24 febbraio scorso. Presto un nuovo incontro.
Live il primo Trend Talk “Tutto sulle Ghost Kitchen” di Rational. Presentato da Michael Jones di Progressive Content, hanno partecipato: Mark Dempsey di GlobalData, Joseph Schumaker FCSI di FoodSpace e Stephan Leuschner di Rational.

Secondo Mark Dempsey «Le ghost kitchen sono un'opportunità globale che si sta sviluppando ovunque». Consentono di ridurre i costi, semplificare la produzione e soddisfare le esigenze dei consumatori e sempre più supermercati e catene quick-service si stanno convertendo a questo modello produttivo.
Le cloud kitchen sono dinamiche, tecnologiche e, sempre per Dempsey, cambieranno il business del foodservice.

Joseph Schumaker FCSI, CEO e fondatore di FoodSpace, specializzato nella pianificazione della cucina, nella gestione della ristorazione e nelle strategie di crescita, ha valutato il mercato dal punto di vista del progettista affermando: «Ovviamente, la tendenza si sta spostando dalle grandi ghost kitchen a unità più piccole ospitate in alberghi o centri commerciali, per esempio».
Per Schumaker la sfida è offrire ai clienti un’esperienza valida e di qualità: menu e packaging sono fondamentali così come standardizzazione, facilità d'uso e adattabilità.

Per Stepahn Leuschner, esperto di ghost kitchen in Rational, «I requisiti per una perfetta ghost kitchen includono anche la flessibilità dell'allestimento per offrire diversi piatti e per poter cambiare rapidamente, se necessario, i piatti offerti».

Sono importanti: aree di lavoro separate; attrezzature ad alta efficienza energetica (per mantenere bassi i costi fissi) ma anche sicure e facili da usare; qualità costante e ripetibile… Tutto questo è realizzabile grazie alla consulenza e alle attrezzature come il forno combinato iCombi Pro o iVario di Rational.

Rational sta pianificando il prossimo webinar sul tema delle cucine fantasma e, per gli interessati, è possibile rivedere il Trend Talk andando su rational-online.com/ghost-kitchen-talk.

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