Nell’introduzione, Enrico Bartolini racconta il lungo percorso che lo ha portato ad aprire il suo ristorante a Milano. Il Mudec rappresenta il fulcro di un microcosmo di ristoranti, dove il talento di ogni chef e maître è valorizzato. Ed è proprio il mix di talento e di potenzialità uniche di ciascun territorio la chiave che trasforma ogni ristorante in un universo gastronomico unico e ogni chef in un vero artista del gusto.
«È sempre vivo in me lo stesso desiderio che mi animava sin dall’inizio della carriera, ormai trent’anni fa, appunto: il desiderio di riuscire, attraverso i sapori, le forme e i profumi della cucina, a farne innamorare chi si accinge ad assaggiarla. Seduzione. Ecco, volendo ridurre all’osso, non riesco a trovare un concetto più preciso per definire la spinta inarrestabile che mi lega alla cucina: seduzione». ─ Enrico Bartolini
A fianco di Enrico Bartolini prendono parola anche Sebastien Ferrara e Monica Biella, con cui lo chef ha creato un microcosmo gastronomico unico, dove ogni dettaglio è curato con passione e precisione. Sebastien Ferrara, Restaurant Manager del MUDEC, ha portato la sua esperienza e la sua dedizione al servizio, creando un ambiente accogliente e raffinato che completa perfettamente l’offerta culinaria. La sua capacità di gestire la sala con professionalità e umanità ha contribuito in modo significativo a rendere ogni visita al MUDEC un’esperienza indimenticabile. Monica Biella, General Manager del gruppo di ristoranti di Enrico Bartolini, ha svolto un ruolo cruciale nella gestione e nell’espansione del progetto gastronomico. La sua visione strategica e le sue capacità gestionali hanno permesso al MUDEC di crescere e prosperare, mantenendo sempre alti standard di eccellenza.
Anche Davide Boglioli, resident chef e direttore creativo del menù del ristorante al Mudec, prende la penna per raccontarsi e condividere con il lettore i trucchi del mestiere. La sua abilità nel combinare sapori intensi e influenze diverse ha contribuito a rendere ogni piatto un’opera d’arte gastronomica. A partire dalle complesse ricette che propone nella sua cucina, attraverso adattamenti, ispirazioni e racconti, presenterà al lettore una serie di varianti inedite. Le sezioni sono due: una dedicata alle ricette gourmet, come il piccione alla milanese o il risotto alla rapa rossa “evoluzione”, e l’altra alle ricette classiche senza tempo, come la cassoeula tradizionale oppure i pici all’aglione: una sfida imperdibile per gli appassionati di cucina, che si potranno cimentare a casa nella preparazione di piatti stellati secondo la visione di Enrico Bartolini.
Anche Davide Boglioli, resident chef e direttore creativo del menù del ristorante al Mudec, prende la penna per raccontarsi e condividere con il lettore i trucchi del mestiere. La sua abilità nel combinare sapori intensi e influenze diverse ha contribuito a rendere ogni piatto un’opera d’arte gastronomica. A partire dalle complesse ricette che propone nella sua cucina, attraverso adattamenti, ispirazioni e racconti, presenterà al lettore una serie di varianti inedite. Le sezioni sono due: una dedicata alle ricette gourmet, come il piccione alla milanese o il risotto alla rapa rossa “evoluzione”, e l’altra alle ricette classiche senza tempo, come la cassoeula tradizionale oppure i pici all’aglione: una sfida imperdibile per gli appassionati di cucina, che si potranno cimentare a casa nella preparazione di piatti stellati secondo la visione di Enrico Bartolini.
Elenco delle ricette gourmet:
• Merluzzo nero, grano saraceno e perilla
• Rombo in crosta di alghe, lumachine di mare e lampone
• Molluschi e cassoeula
• Animella e carote
• Spago anguilla
• Bottoni di olio e lime in salsa cacciucco
• Risotto alla rapa rossa “evoluzione”
• Piccione alla milanese
• Albero di arance
• Soufflé al cioccolato guanaja, arachide salato, ananas al rum e sesamo tostato
Elenco delle ricette classiche senza tempo:
• Spaghetti affumicati alle vongole e nero di seppia
• Trota salmonata in carpione
• Cassoeula tradizionale
• Finanziera piemontese
• Pici all’aglione
• Zuppa di pesce
• Risotto alla parmigiana
• Coniglio al civet
• Zabaione con cantucci
• Soufflé alla nocciola
• Merluzzo nero, grano saraceno e perilla
• Rombo in crosta di alghe, lumachine di mare e lampone
• Molluschi e cassoeula
• Animella e carote
• Spago anguilla
• Bottoni di olio e lime in salsa cacciucco
• Risotto alla rapa rossa “evoluzione”
• Piccione alla milanese
• Albero di arance
• Soufflé al cioccolato guanaja, arachide salato, ananas al rum e sesamo tostato
Elenco delle ricette classiche senza tempo:
• Spaghetti affumicati alle vongole e nero di seppia
• Trota salmonata in carpione
• Cassoeula tradizionale
• Finanziera piemontese
• Pici all’aglione
• Zuppa di pesce
• Risotto alla parmigiana
• Coniglio al civet
• Zabaione con cantucci
• Soufflé alla nocciola
Titolo: ENRICO BARTOLINI AL MUDEC
Autori: Enrico Bartolini, Davide Boglioli
Editore: 24 ORE Cultura
Pagine: 160
Formato: 20 x 25 cm
Rilegatura: cartonato
Lingua: italiano
Uscita libreria: 23 maggio 2025
Prezzo: € 30,00
Autori: Enrico Bartolini, Davide Boglioli
Editore: 24 ORE Cultura
Pagine: 160
Formato: 20 x 25 cm
Rilegatura: cartonato
Lingua: italiano
Uscita libreria: 23 maggio 2025
Prezzo: € 30,00
