Il ristorante Torre della Fondazione Prada presenta il programma 2019 del progetto “CARE’s Chef Under 30”, realizzato in collaborazione con lo chef tre stelle Michelin Norbert Niederkofler e con Paolo Ferretti, entrambi fondatori di “CARE’s - The Ethical Chef Days”, progetto ideato con l’obiettivo di promuovere una cultura gastronomica basata su prodotti di prossimità, rispettosa dell’ambiente, dell’utilizzo di prodotti e risorse, attenta agli sprechi e a un equilibrato rapporto qualità/prezzo.
Da marzo a novembre cinque chef “Under 30” saranno invitati a proporre, per un periodo di due settimane ciascuno, un menù di quattro portate, ispirato all’identità gastronomica del proprio paese di provenienza. Aldo Yaranga (1989) del ristorante La Niña di Miraflores (Perù) sarà il primo giovane chef ospite del ristorante Torre dall’8 al 24 marzo 2019. Allievo di Pedro Miguel Schiaffino, nei suoi piatti Aldo Yaranga traduce la sua passione per la tradizione peruviana.
