A Colorno, un piccolo paese in provincia di Parma, all’interno della maestosa Reggia (nel XIX sec. dimora di Maria Luisa d’Asburgo, II moglie di Napoleone), sorge l’ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, il cui Rettore altri non è che Gualtiero Marchesi. Il più grande compositore della cucina del nostro Paese ha dato il “la” a una dimensione che avvolge chiunque vi metta piede e che conduce verso la conoscenza più profonda del nostro patrimonio enogastronomico. Questa accademia forma i futuri esecutori della cucina italiana provenienti da ogni parte della nostra penisola, ma non solo: dal Brasile, dall’America, dalla Turchia, dal Canada, dalla Corea del Sud, dal Giappone e dal Messico, dove si sono sviluppate delle partnership di ALMA. In questo ateneo dell’enogastronomia italiana – che comprende oltre a cucine perfettamente attrezzate, sale di degustazione del vino, una biblioteca con più di 6000 libri da tutto il mondo per la consultazione, una cantina in espansione – gli allievi dei corsi di cucina assorbono i più alti insegnamenti, dalla storia della cucina italiana, alle tecniche pratiche, dalla pasticceria, alla degustazione del vino, agli abbinamenti cibo-vino. Il corso superiore di cucina italiana dura 10 mesi, di cui gli ultimi 5 dedicati allo stage svolto in uno dei ristoranti stellati d’Italia; tornati da questa formazione di alto livello, gli allievi devono sostenere gli esami finali, pratici e orali, con tesi compresa nel pacchetto. Lunedì 12 settembre presso la Reggia verrà presentato, dalle 17.00, il programma del nuovo anno accademico: interverranno il Rettore di ALMA Gualtiero Marchesi e il Direttore Didattico Luciano Tona, e saranno presenti, tra gli altri, i grandi chef italiani Pino Cuttaia, del Ristorante La Madia, e Valeria Piccini, chef del Ristorante Da Caino.
