Aperitivo a Parma: il reportage fotografico della serata

Il 15 dicembre 2025 il Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo di Parma - con i suoi chiostri e affreschi rinascimentali e un’atmosfera sospesa nel tempo - ha ospitato un nuovo capitolo del ciclo di eventi firmati ItaliaSquisita, in occasione dell'uscita del libro Aperitivo.

Un omaggio al rito italiano per eccellenza
Dopo le tappe di Roma, Milano e Firenze, il viaggio dell’Aperitivo ha fatto tappa a Parma, Città Creativa UNESCO della Gastronomia, luogo in cui la cultura del cibo si intreccia naturalmente con quella del tempo condiviso. Un appuntamento che ha visto il Comune di Parma e ItaliaSquisita celebrare il valore dell’attesa, il brindisi come gesto di raffinata convivialità e la cucina come autentico linguaggio d’incontro.

I bartender hanno interpretato il tema dell’aperitivo attraverso una selezione di cocktail d’autore, in equilibrio tra rispetto della tradizione e slancio creativo. In degustazione si sono susseguiti il “Negroni fig leaf” e il “Dodo” firmati da Mattia Schiaretti, “Let’s talk about spritz con Berlucchi ’61 Franciacorta Extra Brut” di Adrian Cristian, “Autartico” con Aceto Balsamico di Modena IGP di Alice Camellini e “Xenoverso” di Riccardo Riva, realizzato in collaborazione con Santàl. Ogni drink è stato concepito come una narrazione liquida, capace di dialogare con naturalezza con le proposte food ideate per l’occasione.

A completare l’esperienza, un itinerario gastronomico d’autore firmato da grandi chef del territorio, capace di muoversi tra omaggi alla tradizione e interpretazioni contemporanee: i “Bocconcini di Chuck Roll Sakura brasati” di Cristina Cerbi, realizzati in collaborazione con Gruppo Galli; il “Controfiletto di Cervo Rosso delle Highlands” con Rodolfi 1896 di Igles Corelli; il “Tacos di erbazzone” di Andrea Incerti Vezzani, in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano; gli “Sputnik rimasticati agli Astici statistici” di Tommaso Zoboli, in collaborazione con Artisia; il “Pan Gusinén con culatello riserva Spigaroli e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato” firmato da Massimo Spigaroli & Lorenzo Chierici; il “Panettone salato con bernese alle acciughe Rizzoli Emanuelli” di Nicola Annunziata; e infine le proposte di Giuseppe Mazzocca & Chiara Masino: la “Focaccia al padellino tipo barese con pomodori Mutti”, il “Pane a lievitazione naturale con burro e una selezione di alici premium di Zarotti, Rizzoli Emanuelli e Delicius” e la “Veneziana vegana con crema di mandorle e composta di mele e violette Dolce Viola di Parma”.

L’evento ha inoltre proposto una selezione di degustazioni curate dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, dal Consorzio del Prosciutto di Parma, da Silvano Romani e da Dolce Viola di Parma.