Alessandro Breda vince la terza edizione del Festival Triveneto del Baccalà

L'antipasto di baccalà cotto e crudo con crema di patate affumicate e cenere di verdure preparato da Alessandro Breda, del ristorante Gellius di Oderzo, in provincia di Treviso, è il piatto vincitore della terza edizione del Festival Triveneto del Baccalà verso Expo 2015. La finale si è tenuta  mercoledì 5 dicembre 2012 all'Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (PD). A decretare la vittoria  della ricetta ideata dallo chef, è stata la giuria tecnica coordinata da Franco Favaretto e formata dagli chef stellati Igles Corelli, Nicola Portinari, Peter Brunel insieme ad Andrea Sinigaglia di ALMA – Scuola di cucina italiana e Ettore Bonalberti, ideatore e Presidente onorario del Festival. Il piatto di Alessandro Breda ha soddisfatto, raggiungendo il punteggio più alto, tutti i criteri di giudizio stabiliti a inizio percorso dal Comitato Organizzatore del Festival, presieduto da Luca Padovani: innanzitutto l'innovazione e la creatività, e poi la degustazione e la tecnica, la territorialità e la presentazione. Iniziato l'11 ottobre scorso, nell'arco di 2 mesi il Festival Triveneto del Baccalà verso Expo 2015 ha coinvolto quasi 1200 golosi, 27 tra i migliori ristoranti delle Tre Venezie (23 veneti, 2 friulani e 2 trentini), 81 le ricette preparate in totale dagli chef, 3 per ogni serata - antipasto, primo e secondo - a base di merluzzo fresco, salato o essiccato. Gli chef finalisti del Festival sono stati Roberto Cozzarolo (Da Toni di Gradiscutta di Varmo in provincia di Udine), Martino Scarpa (Ai Do Campanili di Treporti in provincia di Venezia), Renzo Dal Farra (Locanda San Lorenzo di Puos d'Alpago in provincia di Belluno), Massimo Taglioli (Antico Brolo di Padova) e Massimiliano Arer (Locanda delle Tre Chiavi di Isera in provincia di Trento). A ricordo della partecipazione, Daniele Tagliapietra ha consegnato a tutti loro e alla Giuria tecnica stellata un merluzzo creato dalla Scuola del Vetro Abate Zanetti di Murano.