Adamance entra a far parte della Valrhona Selection

Da maggio Valrhona Selection amplierà la sua gamma di prodotti includendo nella selezione Adamance: brand che propone puree di frutta surgelate che, oltre a garantire qualità e gusto, rispettano la natura e la forza lavoro impiegata nella produzione.
I principi alla base del progetto sono: tracciabilità, trasparenza di filiera, rispetto la materia prima e per la terra.

I produttori sono selezionati per la qualità e per il loro approccio agro-ecologico. La frutta viene raccolta matura (per garantire gusto e colore senza ricorrere all’uso di zuccheri aggiunti e additivi), viene poi sottoposta a pastorizzazione ohmica (lavorata a bassa temperatura e in mancanza di ossigeno). Su adamance.it sono inoltre forniti consigli e spunti per utilizzare la purea in pasticceria.

«Lavorare la frutta fresca ci sottopone al rischio di non poter prevedere lo scarto e quindi il costo finale della mia ricetta. Per esempio, quanti lamponi o fragole dovrò scartare, perché con la muffa o troppo acerbi, prima di realizzare la mia purea?» dichiara Franco Ascari, chef pasticcere e responsabile formazione di Valrhona Italia.

Undici le referenze proposte: limone femminello, fragola Charlotte e Magnum, fragola Mara des Bois, lamponi Meeker, ribes nero Blackdown e Andorine, pera Williams verde, pesca bianca Montrouge e Patty, albicocca Flavor cot e Lido, mango Kesar e Alphonso, frutto della passione e cocco.