ALESSANDRO INGIULLA

Alessandro Ingiulla, classe 1992, ha capito presto che la cucina sarebbe stata la sua strada. Cresce in un contesto dove il cibo è un momento centrale, riunendosi con la famiglia attorno alla tavola. È l’unico ad aver trasformato quella dimensione domestica in una professione, ma quell’atmosfera resta ancora oggi il punto di partenza del suo lavoro.

Inizia a lavorare giovanissimo grazie ad alcune conoscenze del padre, poi lascia la Sicilia per nuove esperienze sia in Italia che all’estero. Sarà però la Francia a segnare la tappa più importante della sua formazione, cambiando il suo modo di vedere la cucina e spingendolo verso una visione più strutturata e consapevole.

Nel 2016 torna nella sua Catania e apre Sapio, di cui oggi è chef e titolare. La sua cucina si fonda su una maggiore consapevolezza del territorio e della tradizione, e il suo obiettivo è mantenere un’identità chiara, lontana dalle mode del momento e dalle contaminazioni forzate, per raccontare il Mediterraneo in modo diretto e riconoscibile.
Accanto al ristorante, porta avanti con il padre una piccola azienda agricola che rifornisce direttamente la cucina, soprattutto per la parte vegetale. “Conoscere il prodotto fin dall’origine”, spiega, “permette di utilizzarlo con più coscienza e rispetto”.

La sua terra si ritrova in piatti come le arancine siciliane, capaci di racchiudere il meglio dei prodotti stagionali, oppure nello spaghetto all’acqua di pomodoro, riproposto ogni estate e a cui è particolarmente affezionato.
I riconoscimenti arrivati negli anni, compresa la stella Michelin - diventando così il primo chef più giovane in Italia a riceverla - non erano un obiettivo prefissato, ma una piacevole conseguenza del suo lavoro: “Se lavori solo per quello, rischi di perdere di vista chi si siede al tavolo”, racconta.

Nel 2024 il ristorante Sapio cambia location, trasferendosi in un edificio più ampio e segnando così una tappa importante. Il prossimo passo sarà l’apertura di alcune camere che si trovano al di sopra per offrire un’esperienza completa, ma sempre intima e familiare.