Ricette

Il risotto di Aurora Mazzuchelli

Frullare 50 g di brodo d’autunno con le noci sotto spirito ottenendo una crema omogenea. Emulsionare 100 g di brodo d’autunno con la gomma di xantana. Pulire i funghi e conservarli, saranno rosolati al momento del servizio. Tostare il riso in olio extravergine di oliva, continuare la cottura (circa 18 min) bagnando con il brodo d’autunno secondo necessità. A fine cottura mantecare con il burro. Servire il risotto guarnendolo con alcune gocce di crema di noci, di brodo autunno addensato, i funghi rosolati e qualche scaglia di marroni crudi in precedenza pelati. Per il brodo di autunno. Lavare le foglie e farle asciugare in forno a 50°C per circa 2 ore. In una teglia unire 200 g di foglie essiccate e 3 l d’acqua, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 150°C per circa 3 ore. Filtrare e aggiustare di sale.

Dello stesso chef