Ricette

Latte e Menta

Incorporare la panna con il gelato alla menta sino ad ottenere lo spumone. Inserire il composto dentro a degli stampi mono porzione di silicone e abbattere. Far bollire il riso nel latte, a cottura ultimata aggiungere lo zucchero e frullare il composto sino ad ottenere una crema, passare tutto a setaccio per eliminare eventuali residui di riso. Per ottenere la schiuma far frullare il latte aggiungendo la lecitina di soia. Composizione del piatto Versare la crema di latte a specchio nel piatto, inserire lo spumone precedentemente sformato dallo stampo, aggiungere la schiuma di latte e guarnire con forme di caramello alla menta.

Dello stesso chef