Programma della Settimana della Carne

LA SETTIMANA DELLA CARNE PIEMONTESE TETTOIA DEI SAPORI DEL MONDO Stand di degustazione di carni bovine di razza piemontese nelle cucine locali e del mondo Argentina Parrillada mixta: mix di carni arrostite con salsa chimichurri Empanadas: fagottini di carne, con spezie e verdure a cura dell'Associazione Argentino Italiana del Piemonte Marocco Cous cous di manzo, cipolle, uvetta e zafferano Manzo stufato in tajine con prugne Salsicce merguez di carne di vitello con le spezie Tè alla menta e dolci del deserto a cura del ristorante Marrakech (Torino) Piemonte Lingua al verde e vitello tonnato a cura dei ristoratori di Cavour Toscana Panino con il lampredotto a cura del trippaio Leonardo Torrini (Firenze Turchia Döner kebab, spiedone artigianale rotante di carni di manzo Dolci della tradizione turco-ottomana a cura del chiosco Da Demir (Torino) Mescita di birre artigianali a cura di Birra Beba di Villar Perosa (TO) Vini del territorio a cura dell’azienda vitivinicola Le Marie di Barge (Cn) I PIACERI DELLA CARNE Officine Gastronomiche sulla carne bovina di razza piemontese nella nostra tradizione e nelle cucine del mondo: a cura di Vittorio Castellani aka Chef Kumalé , collaboratori & ospiti Sabato 10 aprile ore 18.30 - 19.30 Cous Cous Test: il piatto unico di semola della tradizione maghrebina Dal nord Africa alla Sicilia passando per Sardegna, il cous cous è il piatto delle feste per eccellenza nei paesi del Mediterraneo. Testiamone gusto e sapore in una ricetta tradizionale di Marrakech a base di semola di couscous biologica Made in Argenta (FE) con carne di  bovino piemontese di Cavour, macellato secondo il rito islamico, confit di cipolle, uvetta e zafferano Domenica 11 aprile ore 11.00 - 12.00 Doner Kebab: lo spiedone rotante della tradizione turca Delizia e simbolo della cucina di strada del vicino Oriente, lo spiedone rotante di carne di manzo à la turc si è fatto conoscere ed apprezzare in tutto l'Occidente. Scopriamo la sua storia affascinante, le molteplici varietà e le tecniche di preparazione in una degustazione guidata di doner kebab artigianale, realizzato con le carni di  bovino piemontese di Cavour Domenica 11 Aprile ore 15.00 - 16.00 Che battuta questa carne! Dimostrazione e breve degustazione di una ricetta tipicamente piemontese: la carne cruda battuta al coltello. Verrà proposto un assaggio di carne di grande qualità, di razza piemontese lavorata da un esperto ristoratore e spiegata da uno specialista della carne di Cavour. Sapori del territorio accompagneranno ed esalteranno le particolarità di questa carne. Sabato 17 Aprile ore 15.00 - 16.00 Non si butta via niente! I macellai di Cavour in collaborazione con i ristoratori della cittadina, terranno un breve laboratorio educativo sui tagli "meno nobili" del bovino, citando ricette antiche e tradizionali per rivalutare tali parti del bovino non più utilizzate. A fine laboratorio verrà proposta una degustazione di bollito alla piemontese. IL MENU' DELLA FILIERA Giovedì 15 aprile, Padiglione Gastronomico Menù degustazione con piatti della tradizione cucinati con le carni bovine di razza piemontese realizzato in collaborazione dai ristoranti locali: “La Grangia “, “La Verna Neuva”, “Vetta della Rocca”, “La Nicchia”, “La Posta” + Gli allevatori ed i macellai di Cavour a base di: Antipasti Carne di fassone battuta, Insalta di bollito, Capunet Primo Agnolotti alla piemontese Secondo Spezzatino di fassone in umido con patate al forno Dessert Torta di mele