E siamo dunque arrivati a uno dei piatti più importanti e caratteristici della nostra grande cucina italiana: le lasagne. Nota fin dai tempi degli antichi Romani, anche se con forma e ingredienti diversi, la ricetta della lasagna è ormai famosa in tutto il mondo, seppur in innumerevoli varianti, ma sempre indicativa della nostra cultura gastronomica. La cuoca Michelin Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi a Sasso Marconi (BO) racconta dunque in questa video ricetta tutorial il modo più semplice e classico per dar vita alle lasagne. Creare la sfoglia, realizzare e cucinare il ragù e quindi assemblare il tutto: la nuova video ricetta per il concorso Acqua di Chef 2014, in cui la tradizione italiana viene interpretata e impreziosita dalla creatività dei grandi chef italiani. La ricetta delle lasagne di Aurora Mazzucchelli!
Ingredienti per 8 persone per le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli:
Per la pasta:
g 350 di farina di semola rimacinata
g 150 farina 00
g100 di spinaci cotti e frullati
n° 2 uova intere
n° 3 tuorli
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare
Per il ragout:
g 500 di carne di manzo macinata
g 150 di polpa di maiale macinata
g 150 pancetta di maiale stesa
n° 1 cipolla
n° 1 carota
n° 1 costa di sedano
passata di pomodoro concentrata
Vino rosso
Sale, olio, foglia alloro, pepe, noce moscata
Procedimento:
Preparare un fondo con le verdure tagliate fini. Rosolare,aggiungere la carne macinata rosolare aggiungere sale e sfumare col vino rosso, lasciar evaporare, continuare la cottura per circa un'ora trascorso questo tempo unire il pomodoro, lasciare cuocere per 4 ore circa.
Per la besciamella:
lt 1 di latte
g 70 di farina
g 70 di burro
Sale, noce moscata
cipolla e chiodi garofano
parmigiano reggiano
Procedimento
Sciogliere il burro,aggiungere la farina cuocere pochi secondi, unire sale e noce moscata, versare il latte caldo e continuare la cottura per 10 minuti.
PER LE LASAGNE
Sbollentare la pasta raffreddare e asciugare su un torcione.
Imburrare una teglia e cospargere il fondo con la besciamella e poco ragout poi unire la pasta a seguire la besciamella il ragù e il parmigiano, continuare fino a comporre una lasagna di 7 strati se si vuole più alte anche 9. L'ultimo strato sarà composto con ragout, fiocchetti di burro e parmigiano reggiano.
Cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi.
