Itinerari enogastronomici nel Lazio

Itinerari enogastronomici: panoramica sulle materie prime, la cucina, i ristoranti (limitandoci agli stellati) e i vini della regione che ospita la capitale del nostro Bel Paese. Prodotti tipici del Lazio. Prodotti Dop: Salamini italiani alla cacciatora, Mozzarella di bufala campana, Pecorino romano, Pecorino Toscano, Ricotta romana, Olio extravergine di oliva Canino, Olio extravergine di oliva Sabina, olio extravergine di oliva Tuscia. Prodotti Igp: Mortadella Bologna, Vitellone bianco dell’Appennino centrale, Carciofo romanesco del Lazio, Kiwi di Latina, pane casareccio di Genzano. Romana è la lattuga, ma esclusive della campagna laziale sono le puntarelle, i teneri e carnosi germogli della cicoria catalogna. Nella zona dei Monti Cimini domina la nocciola “tonda romana”, mentre l’Alta Tuscia ha conservato dei veri e propri giacimenti gastronomici quali il pomodoro “scatolone” di Bolsena, l’aglio rosso di Proceno, il marrone di Latera, il fagiolo del Purgatorio di Gradoli, la lenticchia di Onano. La cucina tipica romana e, più in generale, la cucina regionale del Lazio è caratterizzata da sapori forti, in cui il piatto più importante è il primo. Protagoniste assolute su tutte le tavole della regione sono le minestre di verdure e legumi e la pasta: gli spaghetti, i bucatini (celebri all’amatriciana) e le note fettuccine di pasta all’uovo, condite in modo classico con il sugo di regaglie. Poco comune il riso, usato invece come ripieno dei supplì. Nei secondi di carne trionfano l’abbacchio e il cosiddetto “quinto quarto”; ma anche la coda alla vaccinara, la pajata (intestino digiuno del vitello) cucinata nel sugo di pomodoro per condire i rigatoni, e la trippa. Per quanto riguarda il pesce, il piatto tipico della tradizione capitolina è il baccalà (preparato fritto con carciofi e broccolo sulle tavole romane, per la vigilia di Natale). I ristoranti stellati presenti sul territorio regionale sono: La Pergola - Roma; Il Pagliaccio - Roma; Agata e Romeo - Roma; Convivio Troiani - Roma; Giuda Ballerino - Roma; Aquolina Hostaria in Roma - Roma; Glass Hostaria - Roma; Imàgo (H Hassler) - Roma; All’Oro - Roma; Mirabelle (H Splendide Royal) - Roma; Antonello Colonna - Roma; Colline Ciociare - Acuto (FR); Acqua pazza - Isola di Ponza (LT); La Trota - Rivodutri (RI); La Parolina - Acquapendente-Trevinano (VT); Enoteca la Torre - Viterbo (VT). Vai a scoprire i vitigni e Doc e Docg