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Risotto e Ossobuco 3.0 di Davide Caranchini
L'ossobuco alla milanese del ventunesimo secolo mantiene gli stessi ingredienti dell'originale, ma si avvale di diverse consistenze e nuove coreografiche composizioni gastronomiche. La carne si trasforma in tartare di vitello e crocchetta di ossobuco, il riso diventa chips di risotto allo zafferano e delicata crema. Con Davide Carnchini assistiamo all'evoluzione di un celebre piatto della tradizione milanese, il quale si adatta alle esigenze dell'era digitale 3.0.
Il giovanissimo e promettente Davide Caranchini ha iniziato la sua carriera culinaria e lavora ancora oggi lungo le sponde del lago di Como. Una terra lagunare celebre e rigogliosa, ricca di materie prime uniche, la cui tradizione gastronomica non manca di influenze provenienti dalla vicina città meneghina. Il giovane chef ci presenta l'ossobuco 3.0, incredibilmente al passo con i tempi.
INGREDIENTI
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