Il gelato italiano secondo Albert Adrià e Alfredo Machado

Albert Adrià è uno chef famoso per le sue imprese gastronomiche, ben oltre i confini della Spagna. Oggi alla guida del ristorante Enigma a Barcellona, insieme al pasticcere Alfredo Machado ha dato vita a un progetto parallelo che vuole portare il gelato ai massimi livelli anche al pubblico spagnolo. Scopriamo il ruolo del gelato italiano, da cibo di strada a dessert al piatto secondo i canoni di uno dei più influenti chef contemporanei.