Cotoletta alla bolognese: la ricetta originale del ristorante Al Cambio di Bologna

L'istrionico oste Piero Pompili e il giovane chef Matteo Poggi del ristorante Al Cambio raccontano la cotoletta alla bolognese, un piatto storico, simbolo di una delle capitali gastronomiche d'Italia. La carne di vitello impanata e fritta viene ricoperta di Culaccia e Parmigiano Reggiano per poi essere passata in padella con un fondo fatto con gli scarti del vitello stesso. Opulenza, bilanciamento dei sapori e delle consistenze per un piatto che sa letteralmente di festa.