Menù del ristorante Schöneck in provincia di Bolzano, nel Sud-Tirolo

La filosofia a cui si rifa’ tutto lo staff dello Schöneck è sempre la stessa da venticinque anni: mettere gli ospiti a loro agio e farli sentire tra amici. Ad accogliergli di solito è Siegi, che li accompagna al tavolo e li lascia alle cure di Mary, pronta a raccontare il menu spiegando gli ingredienti e preparazioni. Solo dopo ritorna Siegi per proporre la carta dei vini e suggerire quelli più adatti.

Affiatati e sinergici, Mary e Siegi sono i pilastri dell’accoglienza e hanno il merito del servizio impeccabile e di quell’”aria di casa” che si respira nel locale. Con loro Karl in cucina può stare assolutamente tranquillo e dedicarsi completamente alle sue creazioni. 


Tutti e tre insieme sono gli artefici di quella “fantastica esperienza gustativa” che spinge tante persone a fare tappa al “Schöneck” e tornarci per sentirsi ogni volta protagonisti di un rito semplice e al tempo stresso speciale, che mette in tavola la cucina creativa regionale altoatesina di ricerca, con accenni di quella italiana di pesce e mediterranea.

Insieme agli immancabili knodel schiacciati, c’è coniglio, piccione, testina e stinco di vitello, ma anche tonno in crosta di sesamo, leggerissimi crostacei e branzini serviti con verdura al vapore o porcini.     


La cantina è scavata nella pietra del fiume che scorre vicino e racchiude come uno scrigno dal microclima ideale, centinaia di bottiglie giunte da tutte le regioni vinicole più importanti del mondo. Dell’accoglienza si occupano un po’ tutti e tre, secondo le diverse peculiarità caratteriali.

Mary affascina gli ospiti con il suo carattere solare e la voce suadente, Karl è carismatico, creativo ed estroverso, conosce “mezzo mondo” e ha un sacco di amici, con i quali ama anche suonare la chitarra e andare in barca a vela. Siegi è uno con i “ piedi per terra” e oltre a fare il maitre e il sommelier, si occupa degli aspetti burocratici, dalla contabilità alla gestione del personale, fino alla stesura del menu e della carta dei vini.