Giuseppe Iannotti: tra viaggi e sperimentazione

Spessissimo è invece al Krèsios di Telese Terme nel Beneventano, suo avamposto ristorativo dove un ristorante 2 stelle Michelin, un laboratorio tecnologico di cucina, il delivery 8pus, delle splendide camere luxury e un immenso vigneto/orto davanti convivono come un ingranaggio perfetto alla Leonardo da Vinci. Sulla carta Giuseppe non è ingegnere, gli mancano ancora 5 o 6 esami. Nel frattempo, da quando si è iscritto all’università ha fatto la scuola alberghiera, ha aperto due ristoranti e provato più di un migliaio di ristoranti fine dining nel mondo, ha conquistato una e poi due stelle Michelin, ha due figli bellissimi, Anna e Raffaele, costruito una brigata che lo segue, tra un piatto e l’altro, dal 2011, e allestito un laboratorio di cucina in stile Isaac Asimov. Basti pensare che nel 2019, prima che tutto si fermasse, aveva fatto più di 100 voli con l’allora Alitalia, le assistenti di volo lo chiamavano pure per il nome di battesimo, “vuole un altro caffè Giuseppe, così si sveglia, siamo arrivati!”, e intanto quasi non si ricordava dove. Iannotti bisogna immaginarselo come uno chef con continui cambi di prospettiva, come accade nella sua cucina d’altronde: può camminare da solo in vigna, davanti al casolare, mentre ispeziona i suoi animali da cortile, i conigli soprattutto, che in un piatto associa proprio alle sue verdure dell’orto, facendo un omaggio alla propria quotidianità; oppure nel suo laboratorio iper-tecnologico è intento a provare liofilizzazioni, acrobazie con la pressione inversa per concentrare il sapore degli ingredienti, magari creando un meraviglioso tagliolino con pesto liofilizzato, appunto, gambero e bisque di crostacei. Diverse situazioni che continuano a dargli stimoli per i suoi piatti. Scoppiettanti idee che portano a forgiare il vero Krèsios.