Davide Palluda
Davide Palluda, nato nel 1971 a Canale, nel cuore del Roero, è uno degli chef più rappresentativi della cucina piemontese contemporanea. Dopo gli studi alla Scuola Alberghiera di Barolo e diverse esperienze formative in importanti cucine italiane ed europee, nel 1995 apre insieme alla sorella Ivana il ristorante All’Enoteca, all’interno dell’Enoteca Regionale del Roero.
Nel 2000 ottiene il riconoscimento di miglior giovane cuoco dell’anno dalla guida L’Espresso e conquista la stella Michelin, mantenuta negli anni successivi. La sua cucina si distingue per la capacità di reinterpretare la tradizione gastronomica piemontese attraverso tecniche contemporanee, ricerca sulle materie prime e grande attenzione alla stagionalità.
Profondamente legato al territorio, Palluda è considerato un ambasciatore del Roero, di cui valorizza prodotti, sapori e identità culturale attraverso una cucina personale, capace di coniugare memoria e innovazione. Nel 2006 fonda inoltre il laboratorio DP, dedicato alla produzione di specialità gastronomiche.
Ph. Davide Dutto
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