Da Barcellona a Monza: la cucina di Lorenzo Sacchi

Quello di Lorenzo Sacchi non è un amore ereditato per la cucina. I suoi genitori fanno tutt’altro mestiere, ma già alle scuole medie lui sapeva di voler intraprendere una strada diversa. Mentre i compagni prediligevano il liceo, lui scelse l’alberghiero, deciso a sorprendere e a mettersi alla prova. La determinazione non gli è mai mancata: Sacchi affronta ogni scelta con passione e con la volontà di portarla fino in fondo.



A Il Circolino, a Monza, guida oggi una cucina che ha trovato la propria voce.
L’idea iniziale era raccontare il territorio, ma presto lui e il suo team si rendono conto che non sarebbe stato coerente con la loro identità. Con lui ci sono Maria Sainz, direttrice di sala, e Juan Josè Sanz, amico e braccio destro: tutti e tre arrivano da esperienze spagnole e condividono un’idea di cucina fatta di precisione, ritmo e autenticità.



La pasta, per lui, è soprattutto ricordo. I suoi primi esperimenti ai fornelli nascono proprio da lì, dal desiderio di migliorare quelle quattro o cinque ricette di famiglia. Poi c’è un’immagine che non lo ha mai abbandonato: la mattina della sua prima maratona, nel 2014, si preparò un piatto di pasta in bianco con un filo d’olio prima della gara. Da allora è diventato il suo rito scaramantico, un modo per ritrovare la concentrazione prima di ogni sfida.