Anthony Genovese: lo chef cosmopolita

Leone mentre sta in cucina, pensatore, innamorato degli ingredienti e delle sfumature di sapori della Terra, cuoco inquieto un tempo ma ora riflessivo e più che consapevole della sua unicità, Genovese con la sua brigata ha raggiunto livelli magistrali, davvero. Non è stato facile, anzi, in tre lustri del Pagliaccio si è visto passare sotto la pelle un turbinìo di battaglie, guerre, duelli all'ultimo sangue con clienti bigotti, giornalisti enogastronomici non in grado neppure di seguirlo nei suoi ragionamenti e colleghi forse gelosi del suo valore oltre lo spazio-tempo dell'alta cucina italiana. Ma è andato avanti, a testa bassa e alto sguardo, vincendo e perfezionandosi sempre di più. La storia di Anthony Genovese, felino di razza e cuoco sognatore, che ha reso vera e buonissima una cucina trans-nazionale e personale, che non era mai esistita prima.

Una vita oltre i confini del gusto

Nato cinquant'anni fa nell’Alta Savoia francese da una famiglia calabrese immigrata, frequenta la scuola alberghiera a Nizza e fin da subito è plasmato da una cultura ibrida del cibo, bizzarramente calabro-transalpina. A 22 anni torna però nella sua terra d'origine, l’Italia, per l’esattezza all’Enoteca Pinchiorri di Firenze: all’epoca c’era poca scelta per approfondire la cucina di ricerca, si poteva andare solo da Gualtiero Marchesi o da Pinchiorri. Qua, nella città di Giotto e Michelangelo, scopre un mondo nuovo e riesce a raggiungerne anche altri, davvero differenti, sempre grazie a Giorgio Pinchiorri e Annie Feolde: i viaggi in Oriente infatti, a Bangkok e Tokyo, sono molto importanti per la sua futura statura professionale. Nel suo bagaglio culturale scoppia quindi una positiva pazzia per il sud-est asiatico. Poi arrivano le esperienze anche a Londra, in Malesia, a Pechino e quindi in Costiera amalfitana, a Ravello, all’interno del Palazzo Sasso.

Conquista la prima stella Michelin, dimostrando il suo indubbio valore e godendosi la vicinanza di due compagni di viaggio da scompiglio neurale: Stefano Baiocco e Pino Lavarra. Insieme a loro il cuoco italo-francese trasforma Palazzo Sasso in uno dei migliori ristoranti del Meridione, d’Italia e del mondo stesso. Nell’Anno Domini 2003 Anthony Genovese, insieme alla socia-proprietaria Marion Lichtle, apre successivamente Il Pagliaccio a Roma. Fuochi d’artificio per la Capitale: con il suo arrivo, la cucina capitolina trova dunque nuova linfa speziata, novelli spunti d’ispirazione e attuali contaminazioni dettati dalla globalizzazione, una palpabile modernità di gusto che strizza l’occhio e il palato al globo terracqueo.

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