Adriano Magnoli: la forza silenziosa di una cucina che diventa destino
Un percorso che nasce in silenzio, lontano dai riflettori, e che matura una forza tenace. Quello di Adriano Magnoli, oggi anima creativa di Verve Restaurant, è uno di quei viaggi che raccontano molto più della semplice carriera di un cuoco. Raccontano il modo in cui la cucina può diventare un destino.
Le esperienze da head chef – da Capofaro a Salina fino a Nizza, al Museo d’Arte Contemporanea – completano una formazione costruita senza mai avere strade spianate, ma sempre con costanza, studio e autocritica. Nel 2019, insieme ad Antonella Mascolo, sua compagna di vita, pastry chef e colonna del progetto, nasce Verve Restaurant: la casa definitiva di una filosofia di cucina moderna e personale.
Ci sono piatti che sono diventati la firma della casa, come il Pomodoro con riso alla brace, reinterpretazione in chiave moderna di un simbolo pop della cucina familiare italiana. Oppure l’agnello alla brace, studiato per anni fino a raggiungere la consistenza ideale, servito con misticanza coltivata idroponicamente da un’azienda che collabora con il ristorante da sempre.
Una dedizione totale che racconta l’anima del progetto, grazie soprattutto alla sapienza pasticcera di Antonella. Verve non è soltanto un ristorante: è la sintesi di un percorso umano e professionale complesso, fatto di scelte difficili, incontri decisivi e una determinazione che ha trasformato le sfide in opportunità.
Originario di Tor Bella Monaca, quartiere difficile e spesso raccontato solo per cliché, Magnoli muove i primi passi lontano dal glamour dell’alta ristorazione, da ragazzo lavora come lavapiatti dopo la scuola. È lì, tra rumori di stoviglie che nasce il bisogno di costruirsi un futuro diverso.
Il suo primo approdo significativo è alla Locanda dei Girasoli, un progetto pionieristico in cui lavoravano anche ragazzi con sindrome di Down. Un’esperienza che per Magnoli segna più l’uomo che lo chef: «Ho imparato a convivere, a conoscere le persone, a capire il valore dell’umanità prima ancora della tecnica». Poi arriva Londra: un anno intenso a Zafferano, primo ristorante italiano a conquistare una stella Michelin nel Regno Unito, sotto la guida di Giorgio Locatelli. Al rientro in Italia, inizia una fitta serie di collaborazioni con figure iconiche della gastronomia romana come Severino Gaiezza, Marco Milani e, soprattutto, Riccardo Di Giacinto, con cui trascorre dieci anni decisivi al ristorante All’Oro. Le esperienze da head chef – da Capofaro a Salina fino a Nizza, al Museo d’Arte Contemporanea – completano una formazione costruita senza mai avere strade spianate, ma sempre con costanza, studio e autocritica. Nel 2019, insieme ad Antonella Mascolo, sua compagna di vita, pastry chef e colonna del progetto, nasce Verve Restaurant: la casa definitiva di una filosofia di cucina moderna e personale.
La cucina di Magnoli è creativa ma controllata, immediata ma stratificata. «Cerchiamo la semplicità, quella vera, che non è mai banalità. Un piatto deve emozionare senza sovraccarichi, senza esibizionismi». Le sue preparazioni costruiscono un dialogo costante con la tradizione romana, rievocata però con un tocco contemporaneo.
Ci sono piatti che sono diventati la firma della casa, come il Pomodoro con riso alla brace, reinterpretazione in chiave moderna di un simbolo pop della cucina familiare italiana. Oppure l’agnello alla brace, studiato per anni fino a raggiungere la consistenza ideale, servito con misticanza coltivata idroponicamente da un’azienda che collabora con il ristorante da sempre.
Altro capitolo fondamentale è la pasta, un ricordo familiare che attraversa infanzia, partite a carte a mezzanotte e Natali affollati in cui la famiglia si trasformava in una catena di montaggio di cappelletti. Non stupisce dunque che lo chef abbia un’attenzione speciale per il valore della pasta in cucina: lo Spaghettone “aglio, olio e peperone giallo”, erede contemporaneo dell’amatissima aglio e olio, è tra i piatti più rappresentativi dell’ultimo periodo pensato per il progetto Barilla Al Bronzo. A questo si affiancano paste fresche, risotti di pasta inusuali e sperimentazioni come la versione “pestata” con melanzana affumicata e pinoli o la sorprendente amatriciana croccante. Proprio parlando di pasta, Magnoli sottolinea un aspetto tecnico che per un ristorante fa davvero la differenza:
«Uno degli aspetti molto positivi dei formati Barilla Al Bronzo è che non scuoce, ha un dente che rimane. Questa cosa è un aspetto molto positivo per noi soprattutto a livello del servizio, che ci permette di poter lavorare con più serenità e tranquillità. È un valore aggiunto!».
Nel laboratorio di Verve, la creatività non si spegne neppure al mattino: il ristorante è aperto anche a colazione, con lievitati, yogurt, succhi e pan brioche tutti prodotti internamente. Una dedizione totale che racconta l’anima del progetto, grazie soprattutto alla sapienza pasticcera di Antonella. Verve non è soltanto un ristorante: è la sintesi di un percorso umano e professionale complesso, fatto di scelte difficili, incontri decisivi e una determinazione che ha trasformato le sfide in opportunità.
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