Ricette
Romantiki a Milano di Edoardo Nono
Ingredienti
Procedimento
Miscelare il martini Bitter infuso all’arachide, il martini riserva ambrato e l’acqua faba all’interno di uno shaker con la tecnica Dry shake, (la prima agitazione senza ghiaccio, a temperatura più alta, permette alla bevanda di essere emulsionata al meglio producendo più aerazione e una schiuma più spessa).
Per l'infusione porre le arachidi con guscio in sous vide a 56°C per 4 ore.
Scolare con l’auito di un filtro carta, lasciarle asciugare, sgusciarle e porle in forno cosparse di fior di sale fino alla loro tostatura.
Servire in un flute
La miscela può essere preparata in più di una dose, in un sifone caricato con tutti gli ingredienti e una diluizione al 20% di acqua, carbonando la miscela servire in flute ottenendo spuma consistente e duratura.
Per l'infusione porre le arachidi con guscio in sous vide a 56°C per 4 ore.
Scolare con l’auito di un filtro carta, lasciarle asciugare, sgusciarle e porle in forno cosparse di fior di sale fino alla loro tostatura.
Servire in un flute
La miscela può essere preparata in più di una dose, in un sifone caricato con tutti gli ingredienti e una diluizione al 20% di acqua, carbonando la miscela servire in flute ottenendo spuma consistente e duratura.
