Ricette
Paccheri riso e mais alla procidana di Marco Ambrosino e Filippo Mariani
Pax 4
Ingredienti
Procedimento
Sbollentare i pomodori san Marzano, spellarli. Fare una salamoia al 5% di sale con alloro menta e aglio, far macerare i pomodori per 48 ore. Scolare i pomodori, condirli con sale e olio e passare sulla brace. Rompere i pomodori grossolanamente e condire con aceto di aglio selvatico. Cuocere la pasta al dente, scolare e condire con i pomodori in una bowl. Ultimare il piatto con fiori di sambuco in conserva di aceto di mele.
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