Fusilloni in crema di carote BBQ, colatura di alici e calamari spillo fritti

PER 4 PERSONE
280 g Fusilloni Barilla Al Bronzo
1 kg carote
olio EVO q.b.
4 cucchiai di colatura di alici
calamaretti spillo q.b.
olio al basilico q.b.
paprika affumicata q.b.
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
olio di semi q.b.
vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO
Pelare metà delle carote, tagliarle e bollirle in acqua salata. Frullarle
con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia
e tenere da parte.
Tagliare l’altra metà delle carote pelate a rondelle. Brasarle in padella
con olio e scalogno tritato. Quando saranno ben ambrate, sfumare
con un po’ di vino bianco. Aggiungere 2 cucchiai di colatura di alici.
Frullare fino a ottenere una crema densa ed emulsionata e tenere
da parte per condire la pasta.
Pulire accuratamente i calamaretti. Asciugarli bene e friggerli in olio
di semi caldo finché risultano dorati e croccanti. Scolarli su carta
assorbente e tenere da parte.
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata. Scolarli al dente
e saltarli in padella con la crema di carote emulsionata. Aggiungere
gli altri 2 cucchiai di colatura di alici. Mantecare con un filo d’olio
e aggiustare di sale.
In ogni piatto, stendere la crema di carote in purezza. Disporre
al centro i fusilloni conditi con la crema brasata, completare con
i calamaretti fritti. Aggiungere qualche goccia d’olio al basilico
e spolverare con paprika a piacere.